Fondue chinoise Surf and Turf

Name: Fondue chinoise Surf and Turf
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Fusion
Ingredients: 100 g Glasnudeln; 2 rote Zwiebeln; 2 kleine Zucchetti; 1 Karotte; 200 g Chinakohl; 80 g Salatspinat; 250 g Lachsfilet; 400 g Fleisch für Fondue chinoise, z. B. Rind oder Kalb; 8 rohe geschälte Crevetten; 10 g Ingwer; 1 Stängel Zitronengras; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Öl; 1 TL rote Currypaste; 1,5 l Geflügelbouillon; 2 EL Fischsauce; 1 Limette; 1 Avocado; 1 Mango; ½ Bund Koriander; Sweet-Chili-Sauce; Sriracha-Sauce (Chilisauce)

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 55 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 55 g, 660 kcal

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Persönliche Notiz

In der nach diesem Rezept exotisch aromatisierten Bouillon für Fondue chinoise Surf and Turf werden Fisch, Fleisch und Gemüse gegart.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Pro 4 Personen ein Fonduepfännchen verwenden.

100 g Glasnudeln
2 rote Zwiebeln
2 kleine Zucchetti
1 Karotte
200 g Chinakohl
80 g Salatspinat
250 g Lachsfilet, z. B. Wildlachs
400 g Fleisch für Fondue chinoise, z. B. Rind oder Kalb
8 rohe geschälte Crevetten
Bouillon
10 g Ingwer
1 Stängel Zitronengras
1 Knoblauchzehe
1 TL Öl
1 TL rote Currypaste
1,5 l Geflügelbouillon
2 EL Fischsauce
1 Limette
Zum Servieren
1 Avocado
1 Mango
½ Bund Koriander
Sweet-Chili-Sauce
Sriracha-Sauce (Chilisauce)

200 g Glasnudeln
4 rote Zwiebeln
4 kleine Zucchetti
2 Karotten
400 g Chinakohl
160 g Salatspinat
500 g Lachsfilet, z. B. Wildlachs
800 g Fleisch für Fondue chinoise, z. B. Rind oder Kalb
16 rohe geschälte Crevetten
Bouillon
20 g Ingwer
2 Stängel Zitronengras
2 Knoblauchzehen
2 TL Öl
2 TL rote Currypaste
3 l Geflügelbouillon
4 EL Fischsauce
2 Limetten
Zum Servieren
2 Avocados
2 Mangos
1 Bund Koriander
Sweet-Chili-Sauce
Sriracha-Sauce (Chilisauce)

300 g Glasnudeln
6 rote Zwiebeln
6 kleine Zucchetti
3 Karotten
600 g Chinakohl
240 g Salatspinat
750 g Lachsfilet, z. B. Wildlachs
1,2 kg Fleisch für Fondue chinoise, z. B. Rind oder Kalb
24 rohe geschälte Crevetten
Bouillon
30 g Ingwer
3 Stängel Zitronengras
3 Knoblauchzehen
3 TL Öl
3 TL rote Currypaste
4,5 l Geflügelbouillon
6 EL Fischsauce
3 Limetten
Zum Servieren
3 Avocados
3 Mangos
1½ Bund Koriander
Sweet-Chili-Sauce
Sriracha-Sauce (Chilisauce)

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Bouillon zubereiten

Für die Bouillon Ingwer in Scheiben schneiden, Zitronengras flachklopfen. Knoblauch zerdrücken.

fast fertig
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Öl erhitzen, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kurz rösten, Currypaste dazurühren. Mit Bouillon ablöschen und aufkochen. Fischsauce dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

fast fertig
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Die Hälfte der Limette in Schnitze schneiden und zum Anrichten beiseitestellen. Von der restlichen Limette die Schale zur Bouillon reiben. Limettensaft dazupressen. Bouillon warm halten.

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Zutaten vorbereiten

Glasnudeln in kochendes Wasser geben, 5 Minuten ziehen lassen. Glasnudeln abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

fast fertig
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Zwiebeln in Spalten schneiden, Zucchetti, Karotte und Chinakohl klein schneiden. Vorbereitete Zutaten, Spinat und Limettenschnitze auf Platten und Tellern anrichten.

fast fertig
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Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch, Fisch und Crevetten separat auf Tellern anrichten.

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Servieren

Avocado und Mango schälen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln.

fast fertig
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Bouillon in ein Rechaud-Pfännchen giessen. Auf einem Fondue-Rechaud auf dem Tisch platzieren. Fleisch und Crevetten aufspiessen. Fisch, Gemüse und Glasnudeln in Fonduesiebchen geben. Portionenweise in der heissen Bouillon garen.

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Avocado, Mango, Limettenschnitze, Koriander und Saucen zum Fondue servieren.

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