Fondue chinoise surf and turf
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 55 g,
lipides 25 g,
glucides 55 g, 660 kcal
Note personnelle
Poisson, viande et légumes cuisent dans un bouillon aux saveurs exotiques dans cette recette de fondue chinoise d’inspiration surf & turf.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Utiliser un caquelon à fondue pour 4 personnes.
- 100 g de vermicelles chinois
- 2 oignons rouges
- 2 petites courgettes
- 1 carotte
- 200 g de chou chinois
- 80 g d’épinards à salade
- 250 g de filet de saumon, p. ex. saumon sauvage
- 400 g de viande pour fondue chinoise, p.ex. bœuf ou veau
- 8 crevettes crues, décortiquées
-
Bouillon
- 10 g de gingembre
- 1 tige de lemon-grass
- 1 gousse d'ail
- 1 cc d’huile
- 1 cc de pâte de curry rouge
- 1,5 l de bouillon de poule
- 2 cs de sauce de poisson
- 1 citron vert
-
Pour servir
- 1 avocat
- 1 mangue
- ½ bouquet de coriandre
- sauce douce aux piments
- sauce sriracha (sauce thaïlandaise piquante)
- 200 g de vermicelles chinois
- 4 oignons rouges
- 4 petites courgettes
- 2 carottes
- 400 g de chou chinois
- 160 g d’épinards à salade
- 500 g de filet de saumon, p. ex. saumon sauvage
- 800 g de viande pour fondue chinoise, p.ex. bœuf ou veau
- 16 crevettes crues, décortiquées
-
Bouillon
- 20 g de gingembre
- 2 tiges de lemon-grass
- 2 gousses d'ail
- 2 cc d’huile
- 2 cc de pâte de curry rouge
- 3 l de bouillon de poule
- 4 cs de sauce de poisson
- 2 citrons verts
-
Pour servir
- 2 avocats
- 2 mangues
- 1 bouquet de coriandre
- sauces douces aux piments
- sauce sriracha (sauce thaïlandaise piquante)
- 300 g de vermicelles chinois
- 6 oignons rouges
- 6 petites courgettes
- 3 carottes
- 600 g de chou chinois
- 240 g d’épinards à salade
- 750 g de filet de saumon, p. ex. saumon sauvage
- 1,2 kg de viande pour fondue chinoise, p.ex. bœuf ou veau
- 24 crevettes crues, décortiquées
-
Bouillon
- 30 g de gingembre
- 3 tiges de lemon-grass
- 3 gousses d'ail
- 3 cc d’huile
- 3 cc de pâte de curry rouge
- 4,5 l de bouillon de poule
- 6 cs de sauce de poisson
- 3 citrons verts
-
Pour servir
- 3 avocats
- 3 mangues
- 1½ bouquet de coriandre
- sauces douces aux piments
- sauce sriracha (sauce thaïlandaise piquante)
Ingrédient en action
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
-
C'est pas fini
Préparer le bouillon
Pour le bouillon, tailler le gingembre en lamelles et aplatir la tige de lemon-grass. Écraser l'ail.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile, faire revenir brièvement le gingembre, le lemon-grass et l'ail, puis incorporer la pâte de curry. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la sauce de poisson et laisser mijoter 5 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper la moitié du citron vert en quartiers et réserver pour la présentation. Râper le zeste et presser le jus du reste du citron vert, les ajouter au bouillon. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préparer les ingrédients de la fondue
Plonger les vermicelles chinois dans de l'eau bouillante et les laisser reposer 5 min. Les rincer à l'eau froide et les égoutter.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper les oignons en quartiers, émincer les courgettes, la carotte et le chou chinois. Disposer les ingrédients préparés, les épinards et les quartiers de citron vert sur des assiettes et des plats.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper le saumon en bouchées. Disposer la viande, le poisson et les crevettes séparément sur des assiettes.
Presque au bout -
C'est pas fini
Servir
Peler l'avocat et la mangue et les couper en tranches. Arroser d'un peu de jus de citron vert.
Presque au bout -
C'est pas fini
Verser le bouillon dans le caquelon. Poser celui-ci sur le réchaud à fondue, sur la table, et maintenir au chaud. Piquer la viande et les crevettes sur des fourchettes. Déposer le poisson, les légumes et les vermicelles dans des épuisettes. Cuire par portions dans le bouillon chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Servir l'avocat, la mangue, les quartiers de citron vert, la coriandre et les sauces avec la fondue.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Servir la fondue avec d'autres sauces selon les goûts.
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