Empanadas mit Bohnen und Champignons

Name: Empanadas mit Bohnen und Champignons
Total time: 1 h 30 min
Yield: Ergibt ca. 14 Stück
Cuisine: Mexiko
Ingredients: 200 g Champignons; 1 Dose Kidneybohnen à 435 g, abgetropft 310 g; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; ½ TL Kreuzkümmel; 1 EL Olivenöl; ½ TL Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer; 80 g geriebener Gruyère; Eigelb zum Bestreichen; 500 g Weissmehl; 1 TL Salz; 100 g Butter, kalt; 2 Eier; 6 EL Wasser

Gesamt: 1 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 10 g, Fett 10 g, Kohlenhydrate 30 g, 260 kcal

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Persönliche Notiz

Mit Kidneybohnen und Champignons gefüllte Teigtaschen schmecken als Party-Fingerfood oder kleine Vegi-Mahlzeit. Dazu passen Tomatensalsa oder Crème fraîche.

Zutaten

Salziges Gebäck

Ergibt ca.

Stück

200 g Champignons
1 Dose Kidneybohnen à 435 g, abgetropft 310 g
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ TL Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
80 g geriebener Gruyère
Eigelb zum Bestreichen
Teig
500 g Weissmehl
1 TL Salz
100 g Butter, kalt
2 Eier
6 EL Wasser

400 g Champignons
2 Dosen Kidneybohnen à 435 g, abgetropft 310 g
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer
2 Prisen Cayennepfeffer
160 g geriebener Gruyère
Eigelb zum Bestreichen
Teig
1 kg Weissmehl
2 TL Salz
200 g Butter, kalt
4 Eier
12 EL Wasser

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So gehts

Zubereitung:: ca. 35 Minuten

kühl stellen:: ca. 30 Minuten

backen:: ca. 25 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 30 Min.

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Teig herstellen

Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter in Flocken dazugeben. Zwischen den Händen krümelig reiben. Eier und Wasser dazugeben. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

fast fertig
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Füllung vorbereiten

Für die Füllung Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Bohnen in ein Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen. Kreuzkümmel in einem Mörser fein reiben.

fast fertig
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Füllung fertigstellen

In einer Bratpfanne Zwiebel im Öl dünsten. Pilze, Bohnen und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. Ca. 3 Minuten braten. Käse unterheben und auskühlen lassen.

fast fertig
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Rondellen ausstechen

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Teig zwischen Backpapier ca. 3 mm dick auswallen. Rondellen mit ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Nach dem Ausstechen nochmals etwas auswallen.

fast fertig
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Empanadas füllen

Je ca. 2 Esslöffel Füllung in die Mitte der Rondellen geben, Teigränder frei lassen. Teigränder mit wenig Wasser bepinseln. Teig zusammenklappen, Luft herausdrücken. Ränder gut fest- und flachdrücken. Eigelb mit wenig Wasser verquirlen.

fast fertig
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Ränder einschlagen

Die zusammengedrückten Teigränder von einer Seite beginnend fingerbreit rundum einschlagen. Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bestreichen. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen. Noch warm servieren.

fast fertig