Blumenkohlschnitzel
Gesamt: 1 Std. 15 Min. •
Aktiv: 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 32 g,
Fett 29 g,
Kohlenhydrate 49 g, 590 kcal
Persönliche Notiz
Knusprige Blumenkohlschnitzel: Rezept für panierten und im Ofen gebackenen Blumenkohl, serviert mit Schnittlauch-Joghurt-Sauce und Zitrone.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 8
- 12
Personen
-
Schnitzel
- 1 l Gemüsebouillon
- 0,25 dl Sojasauce
- 1 Blumenkohl à ca. 450 g, gerüstet gewogen
- 50 g Mehl
- 50 g Parmesan
- 50 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
- 1 TL Salz
- 1½ Eier
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- Zitronenschnitze zum Servieren
-
Sauce
- 90 g griechisches Joghurt nature
- 40 g saurer Halbrahm
- 1 EL Olivenöl
- ½ Knoblauchzehe
- ¼ Bund Schnittlauch
- ¼ TL Salz
-
Schnitzel
- 2 l Gemüsebouillon
- 0,5 dl Sojasauce
- 1 grosser Blumenkohl à ca. 900 g, gerüstet gewogen
- 100 g Mehl
- 100 g Parmesan
- 100 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
- 2 TL Salz
- 3 Eier
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- Zitronenschnitze zum Servieren
-
Sauce
- 180 g griechisches Joghurt nature
- 80 g saurer Halbrahm
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ TL Salz
-
Schnitzel
- 4 l Gemüsebouillon
- 1 dl Sojasauce
- 2 grosse Blumenkohle à ca. 900 g, gerüstet gewogen
- 200 g Mehl
- 200 g Parmesan
- 200 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
- 4 TL Salz
- 6 Eier
- 4 EL Sojasauce
- 4 TL Paprika
- 4 Knoblauchzehen
- Zitronenschnitze zum Servieren
-
Sauce
- 360 g griechisches Joghurt nature
- 160 g saurer Halbrahm
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Salz
-
Schnitzel
- 6 l Gemüsebouillon
- 1,5 dl Sojasauce
- 3 grosse Blumenkohle à ca. 900 g, gerüstet gewogen
- 300 g Mehl
- 300 g Parmesan
- 300 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
- 6 TL Salz
- 9 Eier
- 6 EL Sojasauce
- 6 TL Paprika
- 6 Knoblauchzehen
- Zitronenschnitze zum Servieren
-
Sauce
- 540 g griechisches Joghurt nature
- 240 g saurer Halbrahm
- 6 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1½ Bund Schnittlauch
- 1½ TL Salz
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So gehts
- Zubereitung:
- 50 Minuten
- backen:
- ca. 25 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 15 Min.
-
Weiter gehts
Bouillon und Sojasauce in einer grossen Pfanne erhitzen. Ganzen Blumenkohl hineingeben, 10 Minuten zugedeckt im siedenden Wasser ziehen lassen. Herausnehmen, auf einem Gitter mindestens 15 Minuten ausdampfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen für die Sauce Joghurt, sauren Halbrahm und Olivenöl glatt rühren. Knoblauch dazupressen. Schnittlauch fein hacken, beigeben und alles mischen. Mit Salz würzen, abschmecken und beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Mehl in einen tiefen Teller geben. Parmesan durch die Bircherraffel reiben, in einen separaten tiefen Teller geben. Paniermehl oder Panko und die Hälfte des Salzes dazugeben, mischen. Eier in einem weiteren tiefen Teller verquirlen. Restliches Salz, Sojasauce und Paprika dazugeben, Knoblauch dazupressen, gut mischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Blumenkohl samt Strunk in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Blumenkohl zuerst im Mehl, danach in der Eimischung und zuletzt in der Paniermehlmischung (oder Pankomischung) wenden. Panade gut andrücken. Mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche geben.
fast fertig -
Weiter gehts
In der Ofenmitte und in der unteren Ofenhälfte ca. 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit wenden. Die Panade sollte zum Schluss goldbraun und knusprig sein.
fast fertig -
Weiter gehts
Blumenkohlschnitzel mit Joghurtsauce und Zitronenschnitzen servieren. Dazu passen Salat oder Kartoffelstock.
fast fertig
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Tipps
Übriggebliebene Bouillon als Basis für asiatische Suppen verwenden. Abgefallene Röschen ebenfalls panieren und backen oder für Salat verwenden.
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