Scaloppine di cavolfiore
Tempo totale: 1 h 15 min. •
Preparazione: 50 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 32 g,
grassi 29 g,
carboidrati 49 g, 590 kcal
Appunto personale
Le croccanti scaloppine di cavolfiore impanate si servono con una salsa allo yogurt e all'erba cipollina e spicchi di limone. Una ricetta che si prepara in forno.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 8
- 12
persone
-
Scaloppine
- 1 l di brodo di verdura
- 0,25 dl di salsa di soia
- 1 Blumenkohl à ca. 450 g, gerüstet gewogen
- 50 g di farina
- 50 g di parmigiano
- 50 g di pangrattato o panko (pangrattato giapponese)
- 1 cucchiaino di sale
- 1½ uova
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di paprica
- 1 spicchio d'aglio
- spicchi di limone per guarnire
-
Salsa
- 90 g di yogurt greco al naturale
- 40 g di panna acidula semigrassa
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- ½ spicchio d'aglio
- ¼ di mazzetto d’erba cipollina
- ¼ di cucchiaino di sale
-
Scaloppine
- 2 l di brodo di verdura
- 0,5 dl di salsa di soia
- 1 grande cavolfiore da ca. 900 g, pesato mondato
- 100 g di farina
- 100 g di parmigiano
- 100 g di pangrattato o panko (pangrattato giapponese)
- 2 cucchiaini di sale
- 3 uova
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiaini di paprica
- 2 spicchi d'aglio
- spicchi di limone per guarnire
-
Salsa
- 180 g di yogurt greco al naturale
- 80 g di panna acidula semigrassa
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 spicchio d'aglio
- ½ mazzetto d’erba cipollina
- ½ cucchiaino di sale
-
Scaloppine
- 4 l di brodo di verdura
- 1 dl di salsa di soia
- 2 grandi cavolfiori da ca. 900 g l'uno, pesati mondati
- 200 g di farina
- 200 g di parmigiano
- 200 g di pangrattato o panko (pangrattato giapponese)
- 4 cucchiaini di sale
- 6 uova
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiaini di paprica
- 4 spicchi d'aglio
- spicchi di limone per guarnire
-
Salsa
- 360 g di yogurt greco al naturale
- 160 g di panna acidula semigrassa
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto d’erba cipollina
- 1 cucchiaino di sale
-
Scaloppine
- 6 l di brodo di verdura
- 1,5 dl di salsa di soia
- 3 grandi cavolfiori da ca. 900 g l'uno, pesati mondati
- 300 g di farina
- 300 g di parmigiano
- 300 g di pangrattato o panko (pangrattato giapponese)
- 6 cucchiaini di sale
- 9 uova
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 6 cucchiaini di paprica
- 6 spicchi d'aglio
- spicchi di limone per guarnire
-
Salsa
- 540 g di yogurt greco al naturale
- 240 g di panna acidula semigrassa
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 spicchi d'aglio
- 1½ mazzetti d’erba cipollina
- 1½ cucchiaini di sale
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Come procedere
- Preparazione:
- 50 minuti
- cottura in forno:
- ca. 25 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 15 min.
-
Si continua così
Scalda il brodo con la salsa di soia in una grande pentola. Accomodaci il cavolfiore intero, metti il coperchio e lascia riposare per 10 minuti nell'acqua che freme, ma non bolle. Estrailo e lascialo svaporare su una griglia per almeno 15 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per la salsa, mescola in modo omogeneo lo yogurt con la panna acidula e l'olio d'oliva. Aggiungi l'aglio schiacciato. Trita finemente l'erba cipollina, uniscila e mescola. Condisci con sale e metti da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Versa la farina in un piatto fondo. Grattugia il parmigiano con la grattugia per birchermüesli e versalo in un piatto fondo separato. Aggiungi il pangrattato o il panko e la metà del sale, poi mescola. Sbatti le uova in un altro piatto fondo. Aggiungi il sale restante, la salsa di soia e la paprica, poi unisci l'aglio schiacciato e mescola bene.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno ventilato a 200 °C. Taglia il cavolfiore, compresa la base legnosa, a fette spesse 1,5 cm.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Passa le fette di cavolfiore dapprima nella farina, poi nelle uova e per finire nel pangrattato. Premi bene sull'impanatura per fissarla. Accomoda le fette su teglie foderate con carta da forno, lasciando un po' spazio tra una e l'altra.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cuoci al centro e nella metà inferiore del forno per ca. 25 minuti, girando le scaloppine a metà tempo di cottura. Al termine, l'impanatura dovrebbe essere croccante e di colore bruno-dorato.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Servi le scaloppine di cavolfiore con la salsa allo yogurt e gli spicchi di limone. Accompagna con insalata o purea di patate.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consigli utili
Usa il brodo avanzato come base per zuppe asiatiche. Impana e cuoci anche le rosette di cavolfiore che si staccano oppure usale per un'insalata.
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