Escalopes de chou-fleur
Total: 1 h 15 min. •
dont prép.: 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 32 g,
lipides 29 g,
glucides 49 g, 590 kcal
Note personnelle
Escalopes de chou-fleur croustillantes: recette de chou-fleur pané et cuit au four, servi avec une sauce yogourt-ciboulette et du citron.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 8
- 12
personnes
-
Escalopes
- 1 l de bouillon de légumes
- 0,25 dl de sauce soja
- 1 Blumenkohl à ca. 450 g, gerüstet gewogen
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan
- 50 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 1 cc de sel
- 1½ œuf
- 1 cs de sauce soja
- 1 cc de paprika
- 1 gousse d’ail
- quartiers de citron pour servir
-
Sauce
- 90 g de yogourt à la grecque nature
- 40 g de demi-crème acidulée
- 1 cs d’huile d’olive
- ½ gousse d’ail
- ¼ de botte de ciboulette
- ¼ de cc de sel
-
Escalopes
- 2 l de bouillon de légumes
- 0,5 dl de sauce soja
- 1 gros chou-fleur d’env. 900 g, pesé paré
- 100 g de farine
- 100 g de parmesan
- 100 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 2 cc de sel
- 3 œufs
- 2 cs de sauce soja
- 2 cc de paprika
- 2 gousses d’ail
- quartiers de citron pour servir
-
Sauce
- 180 g de yogourt à la grecque nature
- 80 g de demi-crème acidulée
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de ciboulette
- ½ cc de sel
-
Escalopes
- 4 l de bouillon de légumes
- 1 dl de sauce soja
- 2 gros chou-fleur d’env. 900 g, pesé paré
- 200 g de farine
- 200 g de parmesan
- 200 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 4 cc de sel
- 6 œufs
- 4 cs de sauce soja
- 4 cc de paprika
- 4 gousses d’ail
- quartiers de citron pour servir
-
Sauce
- 360 g de yogourt à la grecque nature
- 160 g de demi-crème acidulée
- 4 cs d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de ciboulette
- 1 cc de sel
-
Escalopes
- 6 l de bouillon de légumes
- 1,5 dl de sauce soja
- 3 gros chou-fleur d’env. 900 g, pesé paré
- 300 g de farine
- 300 g de parmesan
- 300 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 6 cc de sel
- 9 œufs
- 6 cs de sauce soja
- 6 cc de paprika
- 6 gousses d’ail
- quartiers de citron pour servir
-
Sauce
- 540 g de yogourt à la grecque nature
- 240 g de demi-crème acidulée
- 6 cs d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1½ botte de ciboulette
- 1½ cc de sel
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- 50 minutes
- cuisson au four:
- env. 25 minutes
- Total:
- 1 h 15 min.
-
C'est pas fini
Chauffer le bouillon et la sauce soja dans une grande casserole. Y plonger le chou-fleur entier, le laisser infuser 10 min à couvert dans le liquide frémissant. Retirer le chou-fleur et le laisser s’égoutter au moins 15 min sur une grille.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, pour la sauce, mélanger le yogourt, la crème acidulée et l’huile d’olive. Y presser l’ail. Ciseler la ciboulette, l’incorporer, saler et réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Verser la farine dans une assiette creuse. Râper le parmesan dans une autre assiette creuse, ajouter la chapelure ou le panko et la moitié du sel, mélanger. Battre les œufs dans une troisième assiette creuse, assaisonner avec le reste du sel, la sauce soja et le paprika, y presser l’ail, bien mélanger.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Couper le chou-fleur, tognon compris, en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Passer le chou-fleur d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure. Bien appuyer pour faire adhérer. Disposer les tranches en les espaçant un peu sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuire env. 25 min au milieu et dans la moitié inférieure du four, en retournant les tranches à mi-cuisson. À la fin, la panure doit être dorée et croustillante.
Presque au bout -
C'est pas fini
Servir les escalopes de chou-fleur avec la sauce au yogourt et des quartiers de citron. Accompagner d’une salade ou d’une purée de pommes de terre.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Utiliser le reste du bouillon comme base pour préparer des soupes asiatiques. Paner également les petits bouquets qui se sont détachés et les faire cuire, ou les utiliser dans une salade.
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