Black Sushi

Reis kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Reis mit kaltem Wasser bedecken und ca. 1 Stunde einweichen. Reis abgiessen. Reis und Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Reis zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Gelegentlich umrühren. Reisessig, Zucker und Salz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit dem Reis mischen. In ein weites Gefäss geben und auskühlen lassen.

Gurke längs halbieren und entkernen. Gurke und Fisch in lange, ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Noriblätter längs halbieren. Je 1 Noriblatt mit der glänzenden Seite auf eine Sushi-Matte legen. Dünn mit schwarzem Reis belegen, dabei am oberen Rand ca. 1,5 cm frei lassen. Mit etwas Wasabipaste bestreichen. Gurke- oder Fischstreifen längs auf den Reis legen. Mit der Sushi-Matte Reis und Füllung satt einrollen. Enden des Noriblattes mit etwas Wasser befeuchten und andrücken. Auf diese Weise je 6 Fisch- und Gurkenrollen herstellen. Mit einem scharfen, nassen Messer in je ca. 6 Sushi-Stücke schneiden. Sushi mit Wasabipaste und Sojasauce zum Dippen und mit eingelegtem Ingwer servieren.