Fruttata e speziata: questa maionese unisce scalogno tritato finemente, foglioline di timo, succo e scorza di limone grattugiata. L’aggiunta di spezie per panpepato, olivello spinoso e peperoncino regala alla salsa una piccante nota natalizia.
Semi di sesamo, tostati, perché solo così sprigionano tutto il loro aroma, erba cipollina e, a fare da contrappunto, succo e scorza d’arancia grattugiata finemente: questi gli ingredienti di una maionese dal gusto intenso di nocciola. Il sesamo va aggiunto per ultimo, dopo essere stato pestato nel mortaio insieme a qualche grano di pepe ai fiori.
¡Que viva la maionese! Con mais, peperoni e tabasco, questa salsa porta il Messico in tavola. Gli champignon bruni le danno sostanza, i cipollotti le conferiscono carattere. Funghi e verdure vanno solo saltati per qualche minuto in padella prima di essere aggiunti alla maionese. Ad «accendere» il tutto provvede la focosa salsa rossa in bottiglia.
La giapponese ad alta gradazione mescola arditamente wasabi e semi di finocchio, cetriolo e gin e, per questo, è destinata a rimanere indelebilmente impressa nella mente e sul palato di tutti. I semi di finocchio vanno tostati e pestati nel mortaio – un po’ impegnativo, ma ne vale la pena! Tra il fuoco del gin e la freschezza del cetriolo, questa salsa sarà la protagonista sulla tavola delle feste.
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