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Il chutney a base di carote, pastinache, Noilly Prat (wermut secco) e vaniglia regala una botta di vita al trancio di salmone rosolato sulla sua pelle.
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| 150 g | di carote |
| 150 g | di pastinache |
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 4 cucchiai | di zucchero |
| 3 cucchiai | di Noilly Prat (vermut secco) |
| ½ | baccello di vaniglia |
| ½ cucchiaino | d’amido di mais |
| 2 dl | d’acqua |
| 4 cucchiai | d’aceto di mele |
| sale | |
| pepe | |
| 4 | tranci di salmone con la pelle di ca. 150 g |
| cerfoglio per guarnire |
Ricetta:
Katrin
Klaus
Foto:
Claudia
Linsi
Riducete le carote e le pastinache a dadini finissimi (brunoise). Fateli soffriggere in 2/3 dell’olio. Aggiungete lo zucchero e fatelo caramellare leggermente. Bagnate con il Noilly Prat. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo ed estraete i semini. Mescolate l’amido di mais con un poco d’acqua. Aggiungete alle verdure il baccello e i semini di vaniglia, l’amido di mais con l’acqua rimasta e l’aceto. Fate ridurre per ca. 15 minuti. Eliminate il baccello di vaniglia. Condite il chutney con sale e pepe.
Rosolate il pesce sulla pelle nell’olio rimasto a fuoco medio per ca. 5 minuti. Girate i tranci, allontanate la padella dal fuoco e lasciateli cuocere per ca. 3 minuti. Servite il salmone con il chutney. Guarnite con il cerfoglio.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
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