Trancio di salmone con chutney vanigliato di carote e pastinache

Il chutney a base di carote, pastinache, Noilly Prat (wermut secco) e vaniglia regala una botta di vita al trancio di salmone rosolato sulla sua pelle.

senza glutine
senza lattosio
35 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate il pesce poco per volta e tenetelo in caldo fino al momento di servire.

75 gdi carote
75 gdi pastinache
1½ cucchiaid’olio d’oliva
2 cucchiaidi zucchero
1½ cucchiaidi Noilly Prat (vermut secco)
¼ dibaccello di vaniglia
¼ di cucchiainod’amido di mais
1 dld’acqua
2 cucchiaid’aceto di mele
sale
pepe
2tranci di salmone con la pelle di ca. 150 g
cerfoglio per guarnire

150 gdi carote
150 gdi pastinache
3 cucchiaid’olio d’oliva
4 cucchiaidi zucchero
3 cucchiaidi Noilly Prat (vermut secco)
½baccello di vaniglia
½ cucchiainod’amido di mais
2 dld’acqua
4 cucchiaid’aceto di mele
sale
pepe
4tranci di salmone con la pelle di ca. 150 g
cerfoglio per guarnire

225 gdi carote
225 gdi pastinache
4½ cucchiaid’olio d’oliva
6 cucchiaidi zucchero
4½ cucchiaidi Noilly Prat (vermut secco)
¾ dibaccello di vaniglia
¾ di cucchiainod’amido di mais
3 dld’acqua
6 cucchiaid’aceto di mele
sale
pepe
6tranci di salmone con la pelle di ca. 150 g
cerfoglio per guarnire

300 gdi carote
300 gdi pastinache
6 cucchiaid’olio d’oliva
8 cucchiaidi zucchero
6 cucchiaidi Noilly Prat (vermut secco)
1baccello di vaniglia
1 cucchiainod’amido di mais
4 dld’acqua
8 cucchiaid’aceto di mele
sale
pepe
8tranci di salmone con la pelle di ca. 150 g
cerfoglio per guarnire

375 gdi carote
375 gdi pastinache
7½ cucchiaid’olio d’oliva
10 cucchiaidi zucchero
7½ cucchiaidi Noilly Prat (vermut secco)
1¼ dibaccelli di vaniglia
1¼ di cucchiainid’amido di mais
5 dld’acqua
1 dld’aceto di mele
sale
pepe
10tranci di salmone con la pelle di ca. 150 g
cerfoglio per guarnire

450 gdi carote
450 gdi pastinache
9 cucchiaid’olio d’oliva
12 cucchiaidi zucchero
9 cucchiaidi Noilly Prat (vermut secco)
1½baccelli di vaniglia
1½ cucchiainid’amido di mais
6 dld’acqua
1,2 dld’aceto di mele
sale
pepe
12tranci di salmone con la pelle di ca. 150 g
cerfoglio per guarnire

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 490 kcal; 2.050 kj
Proteine: 31 g; 26,1 %
Grassi: 28 g; 52,9 %
Carboidrati: 25 g; 21 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

Riducete le carote e le pastinache a dadini finissimi (brunoise). Fateli soffriggere in 2/3 dell’olio. Aggiungete lo zucchero e fatelo caramellare leggermente. Bagnate con il Noilly Prat. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo ed estraete i semini. Mescolate l’amido di mais con un poco d’acqua. Aggiungete alle verdure il baccello e i semini di vaniglia, l’amido di mais con l’acqua rimasta e l’aceto. Fate ridurre per ca. 15 minuti. Eliminate il baccello di vaniglia. Condite il chutney con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Rosolate il pesce sulla pelle nell’olio rimasto a fuoco medio per ca. 5 minuti. Girate i tranci, allontanate la padella dal fuoco e lasciateli cuocere per ca. 3 minuti. Servite il salmone con il chutney. Guarnite con il cerfoglio.

Ci sei quasi!