Tortine al sambuco e alla limetta

Name: Tortine al sambuco e alla limetta
Total time: 4 h 55 min
Yield: Per 8 pezzi
Cuisine: Europa
Ingredients: 180 g di farina; 20 g di zucchero; 1 presa di sale; 80 g di burro freddo; 1 uovo; farina per stendere; legumi per cuocere a vuoto; 2 limette; 1 dl di sciroppo di fiori di sambuco; 1,5 dl d’acqua; 1 punta di coltello di zafferano; 1 bustina di agar agar da 8 g; 1,5 dl di panna; 1 albume fresco; 30 g di zucchero

Tempo totale: 4 h 55 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 5 g, grassi 16 g, carboidrati 35 g, 300 kcal

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Appunto personale

I fondi di pasta cotti in bianco accolgono una crema al sambuco e alla limetta. Le tortine vengono decorate con albume montato a neve e gratinate.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per

pezzi

per 8 stampi di ca. 11 cm Ø

per 16 stampi di ca. 11 cm Ø

180 g di farina
20 g di zucchero
1 presa di sale
80 g di burro freddo
1 uovo
farina per stendere
legumi per cuocere a vuoto
Farcia e guarnitura
2 limette
1 dl di sciroppo di fiori di sambuco
1,5 dl d’acqua
1 punta di coltello di zafferano
1 bustina di agar agar da 8 g
1,5 dl di panna
1 albume fresco
30 g di zucchero

360 g di farina
40 g di zucchero
2 prese di sale
160 g di burro freddo
2 uova
farina per stendere
legumi per cuocere a vuoto
Farcia e guarnitura
4 limette
2 dl di sciroppo di fiori di sambuco
3 dl d’acqua
2 punte di coltello di zafferano
2 bustine di agar agar da 8 g
3 dl di panna
2 albumi freschi
60 g di zucchero

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 25 minuti

refrigerazione:: ca. 3 ore

raffreddamento

Tempo totale:: 4 h 55 min.

Si continua così

Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Unite il burro a fiocchi e sfregate tra le dita fino a ottenere un impasto di briciole. Unite l’uovo e impastate velocemente. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 180 °C. Su poca farina stendete la pasta in una sfoglia alta ca. 3 mm. Ritagliate dei dischi di ca. 13 cm Ø. Accomodate la pasta nelle formine. Alzate i bordi e bucherellate più volte il fondo. Ricoprite la pasta con un disco di carta da forno da appensantire con i legumi secchi. Cuocete le tortine a vuoto al centro del forno per 20-25 minuti. Sfornate e togliete i legumi secchi. Lasciate raffreddare le tortine.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la farcia spremete le limette. In un tegame mescolate lo sciroppo di sambuco, l’acqua, lo zafferano e l’agar agar. Portate a ebollizione e fate bollire per 1 minuto. Toglite il tegame dal fuoco e incorporate il succo di limetta. Fate raffreddare un poco. Aggiungete la panna. Distribuite la crema nelle tortine. Mettete in frigo per ca. 3 ore, finché la crema non si consolida.

Ci sei quasi!
Si continua così

Accendete il grill del forno a ca. 240 °C. Montate l’albume a neve. Versate lo zucchero a pioggia e continuate a montare finché la massa diventa ferma e brillante. Trasferitela in una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella e guarnite le tortine. Infornate le tortine nella metà superiore del forno e gratinatele per ca. 2 minuti. Controllate la cottura per evitare che l’albume si scurisca troppo. Servite subito.

Ci sei quasi!