Torta ai pistacchi

Scalda il forno statico a 180 °C. Fodera il fondo della teglia con carta da forno, imburra e infarina il bordo. Per l’impasto, macina finemente i pistacchi. Sciogli il burro e lascialo raffreddare. Monta gli albumi, incorpora lo zucchero a pioggia, continuando a mescolare finché la massa brilla. Mescola la farina con il sale e i pistacchi. Incorpora alla farina prima gli albumi montati a neve, poi velocemente il burro fuso raffreddato. Versa l’impasto nello stampo. Cuoci il cake nella parte inferiore del forno per ca. 50 minuti. Esegui la prova dello stuzzicadenti. Sforna la torta e lasciala riposare per ca. 15 minuti. Estraila con cura dallo stampo e lasciala raffreddare su una griglia.

Alza la temperatura del forno a 250 °C. Distribuisci lo zucchero in uno strato fitto su una teglia rivestita di carta da forno. Fai caramellare lo zucchero nella metà superiore del forno per ca. 10 minuti. Attenzione: segui con cura la caramellizzazione dello zucchero, in modo che non si scurisca troppo. Deve restare giallo dorato. Sforna la teglia e spargi subito i pistacchi tritati sullo zucchero. Lascia raffreddare, poi rompi il caramello in pezzi.

Forma un rotolo di ca. 55 cm col marzapane e stendilo tra due fogli di carta da forno in una striscia larga ca. 8 cm. Spalma la confettura sul bordo della torta e avvolgi il marzapane intorno alla torta. Prima di servire, monta la panna ben ferma e distribuiscila sulla torta. Decora con le lingue di caramello, cospargi il resto dei pistacchi sulla panna e servi subito.