Sminuzzato di cinghiale alla zucca

Name: Sminuzzato di cinghiale alla zucca
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Austria
Ingredients: 600 g di fettine di cinghiale; 4 cucchiai di semi di zucca; 4 cucchiai di zucchero; 1 cipolla; 400 g di zucche; 4 cucchiai d’olio d’arachidi; ½ mazzetto di salvia; sale; pepe; 2 dl di vino bianco; 3 dl di panna semigrassa

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 37 g, grassi 38 g, carboidrati 26 g, 650 kcal

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Appunto personale

Un’autentica delizia per il palato: sminuzzato di cinghiale con zucca e salvia in una salsa al vino bianco e alla panna. Solo per veri intenditori.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

150 g di fettine di cinghiale
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di zucchero
¼ di cipolla
100 g di zucche
1 cucchiaio d’olio d’arachidi
1 rametto di salvia
sale
pepe
0,5 dl di vino bianco
0,75 dl di panna semigrassa

300 g di fettine di cinghiale
2 cucchiai di semi di zucca
2 cucchiai di zucchero
½ cipolla
200 g di zucche
2 cucchiai d’olio d’arachidi
¼ di mazzetto di salvia
sale
pepe
1 dl di vino bianco
1,5 dl di panna semigrassa

600 g di fettine di cinghiale
4 cucchiai di semi di zucca
4 cucchiai di zucchero
1 cipolla
400 g di zucche
4 cucchiai d’olio d’arachidi
½ mazzetto di salvia
sale
pepe
2 dl di vino bianco
3 dl di panna semigrassa

900 g di fettine di cinghiale
6 cucchiai di semi di zucca
6 cucchiai di zucchero
1½ cipolle
600 g di zucche
6 cucchiai d’olio d’arachidi
¾ di mazzetto di salvia
sale
pepe
3 dl di vino bianco
4,5 dl di panna semigrassa

1,2 kg di fettine di cinghiale
8 cucchiai di semi di zucca
8 cucchiai di zucchero
2 cipolle
800 g di zucche
8 cucchiai d’olio d’arachidi
1 mazzetto di salvia
sale
pepe
4 dl di vino bianco
6 dl di panna semigrassa

1,5 kg di fettine di cinghiale
10 cucchiai di semi di zucca
10 cucchiai di zucchero
2½ cipolle
1 kg di zucca
10 cucchiai d’olio d’arachidi
1¼ di mazzetti di salvia
sale
pepe
5 dl di vino bianco
7,5 dl di panna semigrassa

1,8 kg di fettine di cinghiale
12 cucchiai di semi di zucca
12 cucchiai di zucchero
3 cipolle
1,2 kg di zucche
12 cucchiai d’olio d’arachidi
1½ mazzetti di salvia
sale
pepe
6 dl di vino bianco
9 dl di panna semigrassa

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Taglia le fettine per il lungo a metà poi a strisce. In una padella antiaderente, tosta brevemente i semi di zucca. Unisci lo zucchero e caramellali leggermente. Versa i semi su carta da forno e lascia raffreddare. Trita la cipolla. Taglia la zucca a pezzettini.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l’olio. Friggi la metà delle foglie di salvia finché diventano croccanti. Estraile e falle sgocciolare su carta da cucina.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola lo sminuzzato, poco per volta, nell’olio aromatizzato alla salvia, a fuoco vivo, per ca. 2 minuti. Sala e pepa la carne. Estraila e tienila in caldo coperta. Rosola la cipolla e la zucca a fuoco moderato nel fondo di cottura e aggiungila alla carne.

Ci sei quasi!
Si continua così

Bagna il fondo di cottura con il vino. Fai ridurre il liquido di ca. tre quarti. Abbassa la fiamma e aggiungi la panna e la salvia rimasta. Lascia sobbollire per ca. 2 minuti, quindi elimina la salvia. Incorpora alla salsa il succo della carne che nel frattempo si è formato nel piatto e mescola con una frusta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Abbassa la fiamma. Unisci la carne e le verdure alla salsa. Sala e pepa. Scalda leggermente lo sminuzzato. La salsa non deve più cuocere. Servi lo sminuzzato di cinghiale con i semi di zucca e le foglie di salvia fritte. Accompagna con spätzli, pasta o rösti.

Ci sei quasi!