Purè di barbabietole e more con fettine di capriolo

Un contorno dalle note dolci è perfetto per la selvaggina. Le fettine di capriolo alla salvia adorano il purè piccante di barbabietole e more all’aglio.

senza glutine
senza lattosio
1 h 15 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1½barbabietole piccole, ca. 200 g
2 cucchiaid’olio di colza
¼ ditesta d'aglio
½peperoncino
125 gdi more
sale
pepe
4fettine di capriolo di 60 g ciascuna
¼ di mazzettodi salvia
10 gdi crescione d’acqua

3barbabietole piccole, ca. 400 g
4 cucchiaid’olio di colza
½testa d'aglio
1peperoncino
250 gdi more
sale
pepe
8fettine di capriolo di 60 g ciascuna
½ mazzettodi salvia
20 gdi crescione d’acqua

4½barbabietole piccole, ca. 600 g
6 cucchiaid’olio di colza
¾ ditesta d'aglio
1½peperoncini
375 gdi more
sale
pepe
12fettine di capriolo di 60 g ciascuna
¾ di mazzettodi salvia
30 gdi crescione d’acqua

6barbabietole piccole, ca. 800 g
8 cucchiaid’olio di colza
1testa d'aglio
2peperoncini
500 gdi more
sale
pepe
16fettine di capriolo di 60 g ciascuna
1 mazzettodi salvia
40 gdi crescione d’acqua

7½barbabietole piccole, ca. 1 kg
10 cucchiaid’olio di colza
1¼ diteste d'aglio
2½peperoncini
625 gdi more
sale
pepe
20fettine di capriolo di 60 g ciascuna
1¼ di mazzettidi salvia
50 gdi crescione d’acqua

9barbabietole piccole, ca. 1,2 kg
12 cucchiaid’olio di colza
1½teste d'aglio
3peperoncini
750 gdi more
sale
pepe
24fettine di capriolo di 60 g ciascuna
1½ mazzettidi salvia
60 gdi crescione d’acqua

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 410 kcal; 1.700 kj
Proteine: 33 g; 36,3 %
Grassi: 12 g; 29,7 %
Carboidrati: 31 g; 34,1 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

cottura in forno:: ca. 50 minuti

Tempo totale:: 1 h 15 min

Scaldate il forno statico a 200 °C. Ungete le barbabietole con la buccia con un po’ d’olio e accomodatele su una teglia con carta da forno. Cuocete al centro del forno per ca. 50 minuti. Prova cottura: infilzate le barbabietole con la punta di un coltello: se questa esce con facilità, le barbabietole sono cotte. 20 minuti prima di fine cottura aggiungete la mezza testa d’aglio e terminate la cottura. Schiacciate l’aglio. Eliminate i semi del peperoncino. Mettete qualche mora da parte e frullate il resto, poi filtrate con un colino. Pelate le barbabietole e frullatele con l’aglio, il peperoncino e la purea delle more. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Scaldate l’olio restante in una padella ampia. Condite le fettine di capriolo con sale e pepe. Mettete la carne e la salvia in padella e rosolate le fettine da entrambi i lati per ca. 2 minuti. Trasferitele in un piatto, copritele con carta alu e lasciate riposare per alcuni minuti. Servite le fettine di capriolo con il purè di barbabietole e more e guarnite con le more messe da parte, la salvia, e il crescione.

Ci sei quasi!