La barba di frate, un ortaggio esile e delicato, è squisita anche nella quiche di ricotta, come piatto principale, antipasto o fingerfood.
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| 2 mazzetti | di barba di frate di ca. 150 g, nei negozi di specialità |
| 150 g | di ricotta |
| 1 dl | di panna semigrassa |
| 2 | uova |
| 70 g | di parmigiano grattugiato |
| 1 | spicchio d’aglio |
| sale | |
| pepe di Caienna |
| 350 g | di farina |
| ½ cucchiaino | di sale |
| 60 g | di burro freddo |
| 1,2 dl | d’acqua fredda |
| farina per stendere |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Margaretha Junker
Per la pasta, versate la farina e il sale in una scodella. Aggiungete il burro a pezzetti. Sfregate l’impasto con le dita fino a ottenere una massa sbriciolosa. Aggiungete l’acqua e impastate velocemente fino a ottenere una massa liscia. Mettete in frigo per 20 minuti.
Spuntate generosamente la parte della barba di frate con le radici. Gettate le foglie appassite. Sciacquate la verdura con acqua fredda ed eliminate i residui di terra. Mettete la barba di frate grondante d’acqua in padella e stufatela per alcuni minuti. Scolatela, passatela sotto l’acqua fredda e fatela sgocciolare bene. Mescolate la ricotta con la panna e le uova. Unite il formaggio grattugiato e l’aglio schiacciato. Condite con sale e pepe di Caienna.
Scaldate il forno a 200 °C. Dividete la pasta in porzioni e spianate su poca farina dei dischi. Accomodateli nelle formine. Bucherellate la pasta. Distribuite la barba di frate nelle formine. Versate la crema di ricotta. Cuocete le quiche nel terzo inferiore del forno ca. 30 minuti.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura in forno ca. 30 min
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