Quiche di ricotta e barba di frate

Name: Quiche di ricotta e barba di frate
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 300 g di barba di frate; 150 g di ricotta; 1 dl di panna semigrassa; 2 uova; 70 g di parmigiano grattugiato; 1 spicchio d’aglio; sale; pepe di Caienna; 350 g di farina; ½ cucchiaino di sale; 60 g di burro freddo; 1,2 dl d’acqua fredda; farina per stendere

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 24 g, grassi 33 g, carboidrati 70 g, 680 kcal

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Appunto personale

La barba di frate, un ortaggio esile e delicato, è squisita anche nella quiche di ricotta, come piatto principale, antipasto o fingerfood.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

per 2 formine di 12 cm Ø

per 4 formine di 12 cm Ø

per 6 formine di 12 cm Ø

per 8 formine di 12 cm Ø

per 10 formine di 12 cm Ø

per 12 formine di 12 cm Ø

150 g di barba di frate
75 g di ricotta
0,5 dl di panna semigrassa
1 uovo
35 g di parmigiano grattugiato
½ spicchio d’aglio
sale
pepe di Caienna
Pasta
175 g di farina
¼ di cucchiaino di sale
30 g di burro freddo
0,6 dl d’acqua fredda
farina per stendere

300 g di barba di frate
150 g di ricotta
1 dl di panna semigrassa
2 uova
70 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
sale
pepe di Caienna
Pasta
350 g di farina
½ cucchiaino di sale
60 g di burro freddo
1,2 dl d’acqua fredda
farina per stendere

450 g di barba di frate
225 g di ricotta
1,5 dl di panna semigrassa
3 uova
105 g di parmigiano grattugiato
1½ spicchi d’aglio
sale
pepe di Caienna
Pasta
525 g di farina
¾ di cucchiaino di sale
90 g di burro freddo
1,8 dl d’acqua fredda
farina per stendere

600 g di barba di frate
300 g di ricotta
2 dl di panna semigrassa
4 uova
140 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
sale
pepe di Caienna
Pasta
700 g di farina
1 cucchiaino di sale
120 g di burro freddo
2,4 dl d’acqua fredda
farina per stendere

750 g di barba di frate
375 g di ricotta
2,5 dl di panna semigrassa
5 uova
175 g di parmigiano grattugiato
2½ spicchi d’aglio
sale
pepe di Caienna
Pasta
875 g di farina
1¼ di cucchiaini di sale
150 g di burro freddo
3 dl d’acqua fredda
farina per stendere

900 g di barba di frate
450 g di ricotta
3 dl di panna semigrassa
6 uova
210 g di parmigiano grattugiato
3 spicchi d’aglio
sale
pepe di Caienna
Pasta
1,05 kg di farina
1½ cucchiaini di sale
180 g di burro freddo
3,6 dl d’acqua fredda
farina per stendere

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 50 min.

Si continua così

Per la pasta, versate la farina e il sale in una scodella. Aggiungete il burro a pezzetti. Sfregate l’impasto con le dita fino a ottenere una massa sbriciolosa. Aggiungete l’acqua e impastate velocemente fino a ottenere una massa liscia. Mettete in frigo per 20 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spuntate generosamente la parte della barba di frate con le radici. Gettate le foglie appassite. Sciacquate la verdura con acqua fredda ed eliminate i residui di terra. Mettete la barba di frate grondante d’acqua in padella e stufatela per alcuni minuti. Scolatela, passatela sotto l’acqua fredda e fatela sgocciolare bene. Mescolate la ricotta con la panna e le uova. Unite il formaggio grattugiato e l’aglio schiacciato. Condite con sale e pepe di Caienna.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 200 °C. Dividete la pasta in porzioni e spianate su poca farina dei dischi. Accomodateli nelle formine. Bucherellate la pasta. Distribuite la barba di frate nelle formine. Versate la crema di ricotta. Cuocete le quiche nel terzo inferiore del forno ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!