Pesto di peperoni rossi

I peperoni possono essere cotti anche in forno. Questo pesto, che in frigo si mantiene fresco per ca. 3 giorni, va consumato rapidamente. Per conservarlo più a lungo, una settimana circa, raddoppia la quantità d'olio, conservalo in un vasetto di vetro con coperchio a vite, copri il pesto con olio d'oliva e conserva in frigo. Le temperature elevate (220-280 °C) sono ideali per rosolare o grigliare a calore diretto; gli alimenti si accomodano sulla griglia direttamente sulla fonte di calore, la brace. La cottura a calore indiretto richiede temperature medie (180-220 °C), gli alimenti sulla griglia non vanno posti direttamente sulla fonte di calore e il coperchio del grill è abbassato.