Insalata di lenticchie e arance con salsa al curry e uova

Name: Insalata di lenticchie e arance con salsa al curry e uova
Cook time: 20 min
Ingredients: 2 uova; 1 scatola di lenticchie nere da 240 g, peso sgocciolato 165 g; 100 g di sedano; 1 cipollotto; 1½ arance; 1 cucchiaino di curry in polvere; 0,5 dl di succo di mele; 1 cucchiaio d’olio d’oliva spremuto a freddo; sale; pepe; 4 panini croccanti o fette di pane croccante

20 min

Un piatto leggero e pratico da portare con sé: la raffinata insalata orientale di lenticchie e arance con salsa al curry, accompagnata dai panini croccanti.

vegetariano

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

2uova
1 scatoladi lenticchie nere da 240 g, peso sgocciolato 165 g
100 gdi sedano
1cipollotto
1½arance
1 cucchiainodi curry in polvere, nei negozi di specialità
0,5 dldi succo di mele
1 cucchiaiod’olio d’oliva spremuto a freddo
sale
pepe
4panini croccanti o fette di pane croccante

Ingredienti sulla lista della spesa

4uova
2 scatoledi lenticchie nere da 240 g, peso sgocciolato 165 g
200 gdi sedano
2cipollotti
3arance
2 cucchiainidi curry in polvere, nei negozi di specialità
1 dldi succo di mele
2 cucchiaid’olio d’oliva spremuto a freddo
sale
pepe
8panini croccanti o fette di pane croccante

Ingredienti sulla lista della spesa

6uova
3 scatoledi lenticchie nere da 240 g, peso sgocciolato 165 g
300 gdi sedano
3cipollotti
4½arance
3 cucchiainidi curry in polvere, nei negozi di specialità
1,5 dldi succo di mele
3 cucchiaid’olio d’oliva spremuto a freddo
sale
pepe
12panini croccanti o fette di pane croccante

Ingredienti sulla lista della spesa

8uova
4 scatoledi lenticchie nere da 240 g, peso sgocciolato 165 g
400 gdi sedano
4cipollotti
6arance
4 cucchiainidi curry in polvere, nei negozi di specialità
2 dldi succo di mele
4 cucchiaid’olio d’oliva spremuto a freddo
sale
pepe
16panini croccanti o fette di pane croccante

Ingredienti sulla lista della spesa

10uova
5 scatoledi lenticchie nere da 240 g, peso sgocciolato 165 g
500 gdi sedano
5cipollotti
7½arance
5 cucchiainidi curry in polvere, nei negozi di specialità
2,5 dldi succo di mele
5 cucchiaid’olio d’oliva spremuto a freddo
sale
pepe
20panini croccanti o fette di pane croccante

Ingredienti sulla lista della spesa

12uova
6 scatoledi lenticchie nere da 240 g, peso sgocciolato 165 g
600 gdi sedano
6cipollotti
9arance
6 cucchiainidi curry in polvere, nei negozi di specialità
3 dldi succo di mele
6 cucchiaid’olio d’oliva spremuto a freddo
sale
pepe
24panini croccanti o fette di pane croccante

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 320 kcal; 1.350 kj
Proteine: 16 g; 21,1 %
Grassi: 12 g; 35,5 %
Carboidrati: 33 g; 43,4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

Cuocete le uova in acqua bollente per ca. 8 minuti. Scolatele, sgusciatele, dimezzatele e mettetele da parte. Scolate le lenticchie, sciacquatele e lasciatele sgocciolare. Tagliate il sedano a fettine sottili e i cipollotti ad anelli. Pelate al vivo le arance. Con un coltello affilato liberate gli spicchi dalla membrana esterna, avendo l’accortezza di raccogliere il succo che fuoriesce. Mescolate i filetti d’arancia con le lenticchie, il sedano e i cipollotti. Mescolate il curry con il succo di mele e l’olio, condite con sale e pepe. Mescolate l’insalata con la salsa. Servite con le uova e i panini croccanti.

Ricetta: Andrea Pistorius

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 320 kcal; 1.350 kj
Proteine: 16 g; 21,1 %
Grassi: 12 g; 35,5 %
Carboidrati: 33 g; 43,4 %

Consigli utili

Per l’asporto: preparate l’insalata la sera, mettetela in una lunchbox e lasciatela in frigo durante la notte. Cuocete le uova, ma non sgusciatele. Portate con voi i panini croccanti e le uova separatamente. Per una variante senza glutine e senza lattosio, sostituite i panini croccanti con pane senza glutine e senza lattosio, ad es. della linea aha!.