Linsen-Orangen-Salat mit Currysauce und Eiern

Name: Linsen-Orangen-Salat mit Currysauce und Eiern
Cook time: 20 min
Ingredients: 2 Eier; 1 Dose schwarze Linsen à 240 g, abgetropft 165 g; 100 g Stangensellerie; 1 Frühlingszwiebel; 1½ Orangen; 1 TL Currypulver; 0,5 dl Apfelsaft; 1 EL kaltgepresstes Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 Knusperbrötchen oder Knäckebrot

20 Min.

Der raffinierte orientalische Salat mit Linsen und Orangen an Curry-Dressing ist mit Eiern und Knusperbrötchen ein leichtes Hauptgericht. Auch ideal to go.

Vegetarisch

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

2Eier
1 Doseschwarze Linsen à 240 g, abgetropft 165 g
100 gStangensellerie
1Frühlingszwiebel
1½Orangen
1 TLCurrypulver
0,5 dlApfelsaft
1 ELkaltgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer
4Knusperbrötchen oder Knäckebrot

Zutaten auf die Einkaufsliste

4Eier
2 Dosenschwarze Linsen à 240 g, abgetropft 165 g
200 gStangensellerie
2Frühlingszwiebeln
3Orangen
2 TLCurrypulver
1 dlApfelsaft
2 ELkaltgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer
8Knusperbrötchen oder Knäckebrot

Zutaten auf die Einkaufsliste

6Eier
3 Dosenschwarze Linsen à 240 g, abgetropft 165 g
300 gStangensellerie
3Frühlingszwiebeln
4½Orangen
3 TLCurrypulver
1,5 dlApfelsaft
3 ELkaltgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer
12Knusperbrötchen oder Knäckebrot

Zutaten auf die Einkaufsliste

8Eier
4 Dosenschwarze Linsen à 240 g, abgetropft 165 g
400 gStangensellerie
4Frühlingszwiebeln
6Orangen
4 TLCurrypulver
2 dlApfelsaft
4 ELkaltgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer
16Knusperbrötchen oder Knäckebrot

Zutaten auf die Einkaufsliste

10Eier
5 Dosenschwarze Linsen à 240 g, abgetropft 165 g
500 gStangensellerie
5Frühlingszwiebeln
7½Orangen
5 TLCurrypulver
2,5 dlApfelsaft
5 ELkaltgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer
20Knusperbrötchen oder Knäckebrot

Zutaten auf die Einkaufsliste

12Eier
6 Dosenschwarze Linsen à 240 g, abgetropft 165 g
600 gStangensellerie
6Frühlingszwiebeln
9Orangen
6 TLCurrypulver
3 dlApfelsaft
6 ELkaltgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer
24Knusperbrötchen oder Knäckebrot

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 320 kcal; 1.350 kj
Eiweiss: 16 g; 21,1 %
Fett: 12 g; 35,5 %
Kohlenhydrate: 33 g; 43,4 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen. Abgiessen, schälen, halbieren und beiseite stellen. Linsen abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in feine Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Orangen samt weisser Haut schälen. Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäutchen herauslösen. Dabei austretenden Saft auffangen. Orangenfilets mit Linsen, Sellerie und Frühlingszwiebeln mischen. Curry, Apfelsaft und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Dressing mischen. Mit Eiern und Knusperbrötchen servieren.

Rezept: Andrea Pistorius

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 320 kcal; 1.350 kj
Eiweiss: 16 g; 21,1 %
Fett: 12 g; 35,5 %
Kohlenhydrate: 33 g; 43,4 %

Gewusst wie

To Go-Tipp: Den Salat am Abend vorbereiten und über Nacht in einer Lunchbox im Kühlschrank aufbewahren. Eier kochen aber nicht schälen. Die Knusperbrötchen und Eier separat mitnehmen. Für eine gluten- und laktosefreie Variante die Knusperbrötchen durch gluten- und laktosefreies Brot z. B. von aha! ersetzen.