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Hummus con za'atar al limone
Tempo totale: 13 h 45 min. •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 9 g,
grassi 13 g,
carboidrati 20 g, 240 kcal
Appunto personale
La scorza di limone arricchisce la miscela di spezie orientale che affina la famosa purea di ceci. Un delizioso stuzzichino da accompagnare con una focaccia.
Ingredienti
AperitivoPer 8 persone
- 300 g di ceci secchi
- 2 l d’acqua
- 50 g di tahina (pasta di sesamo)
- 1 limone
- ca. 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 2 spicchi d'aglio
-
Za'atar al limone
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- ½ limone, solo la scorza
- 1 cucchiaio di foglioline di timo essiccate
- 1 cucchiaino di fleur de sel
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
- ammollo:
- ca. 12 ore
- cottura:
- ca. 1 ora
- Tempo totale:
- 13 h 45 min.
-
Si continua così
Il giorno prima, lascia a bagno i ceci in abbondante acqua fredda per tutta la notte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Il giorno seguente, scola i ceci, coprili d'acqua fresca e portali a ebollizione. Lasciali sobbollire per ca. 1 ora, finché risultano belli morbidi. Nel frattempo, per lo za'atar al limone, tosta i semi di sesamo, finché si dorano, poi trasferiscili in un mortaio. Unisci la scorza di limone grattugiata e pesta il tutto grossolanamente. Condisci con la fleur de sel e le foglie di timo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scola i ceci, raccogliendo un po' d'acqua di cottura. Mettine da parte alcuni per guarnire. Spremi il succo di limone. Versa i ceci rimasti con la tahina, 4 cucchiai di succo di limone, un po d'olio e sale in recipiente alto, aggiungi l'aglio schiacciato e riduci il tutto in una purea omogenea, aggiungendo l'acqua di cottura dei ceci, fino a ottenere la consistenza desiderata. Condisci l'hummus con il succo di limone e sale. Trasferisci in una scodella e con un cucchiaio forma al centro una cavità. Versa l'olio nella cavità e cospargi con un po' di za'atar. Guarnisci con i ceci messi da parte e accompagna con una focaccia.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
L'hummus si conserva fresco in frigo per 3 giorni. Questa ricetta è per ca. 700 g. Tocco decorativo personale: puoi guarnire l'hummus a piacimento aggiungendo chicchi di melagrana, dadini di cetriolo o di pomodoro o ancora della menta. Per fare in modo che lo za'atar si conservi per parecchi mesi, fai essiccare la miscela in forno a ca. 100 °C. L'aggiunta di bicarbonato di sodio all'acqua di cottura dei ceci può diminuirne il tempo di cottura, lasciando tuttavia un lievissimo retrogusto.
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