Un sublime piatto a base di pesce ricoperto da uno strato di purea di patate: filetti di nasello azzurro, salmone e merluzzo con una salsa al vino bianco.
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| 800 g | di patate farinose | |
| 3 | uova | |
| 1 cucchiaino | di maggiorana secca | |
| sale | ||
| noce moscata | ||
| 400 g | di filetti di pesce misti, ad es. hoki (nasello azzurro), merluzzo, salmone | |
| 1 | cipolla | |
| 0,5 dl | di vino bianco | |
| 1,5 dl | di brodo di verdura | |
| ½ bustina | di zafferano | |
| 1 dl | di panna semigrassa |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Claudia Linsi
Tagliate le patate a dadini. Trasferite nell’apposito cestello e cuocete al vapore per ca. 20 minuti. Fatele sgocciolare leggermente e passatele attraverso un passaverdura. Incorporate un uovo dopo l’altro, condite con la maggiorana, sale e noce moscata.
Tagliate i filetti di pesce a dadini di ca. 1,5 cm. Tritate la cipolla e portatela a bollore nel vino con il brodo e lo zafferano. Unite il pesce al fondo di cottura, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Aggiustate di sale. Estraete i dadini di pesce dalla salsa e distribuiteli in 4 pirofile piccole. Raffinate la salsa con la panna e fate ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa. Versate sul pesce.
Scaldate il forno a 200 °C. Trasferite la purea di patate in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella, accomodatela in maniera decorativa sul pesce oppure spalmatela. Cuocete il gratin al centro del forno per ca. 20 minuti.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ cottura in forno ca. 20 min
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