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Curry verde vegano in pasta
Tempo totale: 20 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per 200 grammi: proteine 2 g,
grassi 5 g,
carboidrati 8 g, 90 kcal
Le paste di curry sono essenziali nella cucina thai. Quelle fatte in casa sono ancora più buone proprio come il curry verde, ideale con ortaggi e pollo.
Ingredienti
Mix di aromi
Per ca.
200
- 200
- 400
grammi
- 4 foglie foglie di limetta kaffir surgelate , nei negozi di specialità asiatiche
- 1 limetta
- 1 scalogno di ca. 80 g
- 2 spicchi d’aglio
- 4 peperoncini verdi o rossi
- 20 g di galanga , nei negozi di specialità asiatiche
- 15 g di zenzero
- 40 g di coriandolo
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaio d’olio di sesamo
- 8 foglie foglie di limetta kaffir surgelate , nei negozi di specialità asiatiche
- 2 limette
- 2 scalogni di ca. 80 g ciascuno
- 4 spicchi d’aglio
- 8 peperoncini verdi o rossi
- 40 g di galanga , nei negozi di specialità asiatiche
- 30 g di zenzero
- 80 g di coriandolo
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 2 cucchiai d’olio di sesamo
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
-
Tagliate le foglie della limetta kaffir in modo da eliminare le parti dure, poi tritatele finemente e mettetele in un mortaio o in un cutter. Aggiungete la scorza di limetta grattugiata finemente, spremete il succo e aggiungetene poco. Tritate finemente lo scalogno, l’aglio e i peperoncini, poi uniteli. Pelate la galanga e lo zenzero, tritateli finemente e aggiungeteli. Tritate finemente il coriandolo e unitelo insieme con la salsa di soia e l’olio di sesamo. Pestate tutto nel mortaio fino a ottenere una pasta possibilmente omogenea, poi passatela brevemente in un tritatutto, oppure frullatela con un frullatore a immersione, in modo da ottenere una pasta densa.
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Consigli utili
Il curry in pasta è molto piccante e conferisce una nota di freschezza ai piatti asiatici e ad altre ricette. Si dosa secondo i gusti e le preferenze. Un cucchiaio da minestra è sufficiente per un curry di verdure al latte di cocco per 4 persone. Lo sminuzzato di pollo, sempre per 4 persone, ne richiede una quantità ridotta, pari a 1 cucchiaino da tè di pasta. Il curry in pasta si conserva per qualche giorno nel frigo e alcuni mesi in congelatore. Se volete congelare la pasta, è meglio suddividerla in piccole porzioni come quelle di uno stampo per ghiaccio.
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