Burger alle zucchine e ai ceci

Un altro gustosissimo panino vegetariano con burger di ceci e zucchine accompagnato da una delicata purea di erbe aromatiche e pinoli.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Cuoci i burger pochi alla volta e tienili in caldo fino al momento di servire.

200 gdi ceci, lessati
1 dld’olio d´oliva
¼ dicipolla
100 gdi zucchine
1 cucchiainodi pepe di Cayenna macinato grosso
20 gdi farina di spelta originale classic
½limone
sale
2 cucchiaid’olio di colza HOLL
1 mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. erba cipollina, prezzemolo liscio, origano
4 cucchiaid’olio di noci
2 cucchiaidi pinoli
4panini di ca. 90 g, ad es. Quadrati
12foglie d’insalata, ad es. insalata verde
100 gdi carciofini sott’olio per antipasti
2pomodori

400 gdi ceci, lessati
2 dld’olio d´oliva
½cipolla
200 gdi zucchine
2 cucchiainidi pepe di Cayenna macinato grosso
40 gdi farina di spelta originale classic
1limone
sale
4 cucchiaid’olio di colza HOLL
2 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. erba cipollina, prezzemolo liscio, origano
8 cucchiaid’olio di noci
4 cucchiaidi pinoli
8panini di ca. 90 g, ad es. Quadrati
24foglie d’insalata, ad es. insalata verde
200 gdi carciofini sott’olio per antipasti
4pomodori

600 gdi ceci, lessati
3 dld’olio d´oliva
¾ dicipolla
300 gdi zucchine
3 cucchiainidi pepe di Cayenna macinato grosso
60 gdi farina di spelta originale classic
1½limoni
sale
6 cucchiaid’olio di colza HOLL
3 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. erba cipollina, prezzemolo liscio, origano
12 cucchiaid’olio di noci
6 cucchiaidi pinoli
12panini di ca. 90 g, ad es. Quadrati
36foglie d’insalata, ad es. insalata verde
300 gdi carciofini sott’olio per antipasti
6pomodori

Con un tritatutto riduci grossolanamente in purea i ceci con l’olio d’oliva. Taglia finemente la cipolla e uniscila. Grattugia le zucchine con la grattugia per rösti e aggiungile. Unisci il peperoncino e la farina. Aggiungi la scorza di limone grattugiata. Sala la massa. Forma 1 burger per ogni persona, rosolalo a fuoco basso nell’olio di colza per ca. 5 minuti da ogni lato, finché diventa croccante.

Ci sei quasi!
Taglia finemente le erbe, unisci l’olio di noce e i pinoli, trita grossolanamente. Spremi il limone, aggiungi un po’ di succo alla purea di erbe e pinoli. Condisci con sale e pepe. Dividi i panini a metà. Tostali leggermente. Spalma la parte inferiore dei panini con la purea. Spezzetta alcune foglie d’insalata e disponile sui panini assieme ai carciofini. Affetta i pomodori, adagiali sul pane assieme ai burger. Copri con le foglie d’insalata avanzate e la metà superiore dei panini. Servi subito.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/burger-alle-zucchine-e-ai-ceci

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