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    Burger alle zucchine e ai ceci

    Burger alle zucchine e ai ceci

    Un altro gustosissimo panino vegetariano con burger di ceci e zucchine accompagnato da una delicata purea di erbe aromatiche e pinoli.

    Per
    persone

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    Ingredienti

    200 g di ceci, lessati
    1 dl d’olio d´oliva
    ¼ di  cipolla
    100 g di zucchine
    1 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato grosso
    20 g di farina di spelta originale classic
    ½ limone
    sale
    2 cucchiai d’olio di colza HOLL
    1 mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. erba cipollina, prezzemolo liscio e origano
    4 cucchiai d’olio di noci
    2 cucchiai di pinoli
    4 panini di ca. 90 g, ad es. Quadrati
    12 foglie d’insalata, ad es. insalata verde
    100 g di carciofini sott’olio per antipasti
    2 pomodori
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    730 KCAL
    3000 KJ
    Grassi
    44 G
    54,2 %
    Proteine
    17 G
    9,3 %
    Carboidrati
    62 G
    34 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Foto: Claudia Linsi
    Ricetta: Annina Ciocco

    Preparazione

    Tritate grossolanamente i ceci e l’olio d’oliva con il tritatutto. Tagliate finemente la cipolla e unitela. Grattugiate le zucchine con la grattugia per rösti e aggiungetele. Unite il peperoncino e la farina. Aggiungete la scorza di limone grattugiata. Salate la massa. Formate 1 burger per ogni persona, rosolate a fuoco basso nell’olio di colza per ca. 5 minuti da ogni lato, finché diventa croccante.

    Tagliate finemente le erbe, unite l’olio di noce e i pinoli, tritate grossolanamente. Spremete il limone, aggiungete un po’ di succo alla purea di erbe e pinoli. Condite con sale e pepe. Dimezzate i panini. Tostateli leggermente. Spalmate la parte inferiore dei panini con la purea. Spezzettate alcune foglie d’insalata e disponetele sui panini assieme ai carciofini. Affettate i pomodori, adagiateli sul pane assieme ai burger. Coprite con le foglie d’insalata avanzate e la metà superiore dei panini. Servite subito.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 45 min

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