Un altro gustosissimo panino vegetariano con burger di ceci e zucchine accompagnato da una delicata purea di erbe aromatiche e pinoli.
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| 200 g | di ceci, lessati |
| 1 dl | d’olio d´oliva |
| ¼ di | cipolla |
| 100 g | di zucchine |
| 1 cucchiaino | di pepe di Cayenna macinato grosso |
| 20 g | di farina di spelta originale classic |
| ½ | limone |
| sale | |
| 2 cucchiai | d’olio di colza HOLL |
| 1 mazzetto | d’erbe aromatiche miste, ad es. erba cipollina, prezzemolo liscio e origano |
| 4 cucchiai | d’olio di noci |
| 2 cucchiai | di pinoli |
| 4 | panini di ca. 90 g, ad es. Quadrati |
| 12 | foglie d’insalata, ad es. insalata verde |
| 100 g | di carciofini sott’olio per antipasti |
| 2 | pomodori |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Annina Ciocco
Tritate grossolanamente i ceci e l’olio d’oliva con il tritatutto. Tagliate finemente la cipolla e unitela. Grattugiate le zucchine con la grattugia per rösti e aggiungetele. Unite il peperoncino e la farina. Aggiungete la scorza di limone grattugiata. Salate la massa. Formate 1 burger per ogni persona, rosolate a fuoco basso nell’olio di colza per ca. 5 minuti da ogni lato, finché diventa croccante.
Tagliate finemente le erbe, unite l’olio di noce e i pinoli, tritate grossolanamente. Spremete il limone, aggiungete un po’ di succo alla purea di erbe e pinoli. Condite con sale e pepe. Dimezzate i panini. Tostateli leggermente. Spalmate la parte inferiore dei panini con la purea. Spezzettate alcune foglie d’insalata e disponetele sui panini assieme ai carciofini. Affettate i pomodori, adagiateli sul pane assieme ai burger. Coprite con le foglie d’insalata avanzate e la metà superiore dei panini. Servite subito.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
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