Il mare incontra la terra in questa ricetta d'ispirazione scandinava, che miscela armoniosamente sapori e colori. Sughetto al vino bianco per le cozze e cottura al forno per le barbabietole.
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| 6 | barbabietole di vari colori, di ca. 100 g ciascuna, ad es. rosse, gialle, bianche |
| 6 cucchiai | d’olio di colza |
| sale | |
| pepe | |
| ½ | testa d’aglio |
| 2 kg | di cozze |
| 1 | scalogno |
| 350 g | di verdure, ad es. porri, carote |
| 3 dl | di vino bianco |
| fleur de sel |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Scaldate il forno a 200 °C. Spennellate le barbabietole intere con l’olio e conditele con sale e pepe. Cuocete le barbabietole e la testa d’aglio al centro del forno per ca. 45 minuti.
Nel frattempo, sciacquate le cozze con acqua fredda ed eliminate il bisso. Gettate quelle aperte o col guscio rotto. Sminuzzate lo scalogno e le verdure. Scaldate l’olio in una padella dal bordo alto. Soffriggetevi lo scalogno e le verdure per ca. 2 minuti. Aggiungete le cozze e mescolate bene il tutto. Versate il vino bianco, mettete il coperchio e lasciate sobbollire per ca. 5 minuti, finché le cozze si aprono. Gettate quelle rimaste chiuse. Condite il brodo con sale e pepe. Schiacciate gli spicchi d’aglio, estraeteli dalla buccia e serviteli con le cozze. Dimezzate le barbabietole e cospargetele con fleur de sel. Servite le cozze con il sughetto e le barbabietole. Accompagnate con del pane.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura ca. 45 min
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