Vol-au-vent aux filets de lapin

Vol-au-vent aux filets de lapin

45 min

De tendres morceaux de lapin, de délicieux champignons et une sauce onctueuse accompagnent avec gourmandise une coque en pâte feuilletée. Un vrai régal!

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 10 gde bolets séchés
  • 75 gde champignons de Paris
  • ½échalote
  • 250 gde filets de lapin
  • sel
  • 1 csd’huile de colza
  • 0,5 dlde vin blanc
  • 1,25 dlde bouillon de poule
  • 90 gde demi-crèmes pour sauce
  • poivre de Cayenne
  • 4coques pour vol-au-vent
  • 1 brinde persil plat
  • 50 gde poireau
  • 20 gde bolets séchés
  • 150 gde champignons de Paris
  • 1échalote
  • 500 gde filets de lapin
  • sel
  • 2 csd’huile de colza
  • 1 dlde vin blanc
  • 2,5 dlde bouillon de poule
  • 180 gde demi-crèmes pour sauce
  • poivre de Cayenne
  • 8coques pour vol-au-vent
  • 2 brinsde persil plat
  • 100 gde poireau
  • 40 gde bolets séchés
  • 300 gde champignons de Paris
  • 2échalotes
  • 1 kgde filet de lapin
  • sel
  • 4 csd’huile de colza
  • 2 dlde vin blanc
  • 5 dlde bouillon de poule
  • 360 gde demi-crèmes pour sauce
  • poivre de Cayenne
  • 16coques pour vol-au-vent
  • 4 brinsde persil plat
  • 200 gde poireau
  • 60 gde bolets séchés
  • 450 gde champignons de Paris
  • 3échalotes
  • 1,5 kgde filet de lapin
  • sel
  • 6 csd’huile de colza
  • 3 dlde vin blanc
  • 7,5 dlde bouillon de poule
  • 540 gde demi-crèmes pour sauce
  • poivre de Cayenne
  • 24coques pour vol-au-vent
  • 6 brinsde persil plat
  • 300 gde poireau
Kilocalories
690 kcal
2 850 kj
Protéines
39 g
23,2 %
Lipides
40 g
53,6 %
Glucides
39 g
23,2 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
trempage:
env. 15 minutes
Total:
45 min
  1. Faire tremper les bolets env. 15 min dans de l'eau froide puis les égoutter, les rincer sous l'eau froide et bien les essorer. Couper les champignons de Paris en deux ou en quatre. Émincer l'échalote. Trancher les filets de lapin en morceaux d'env. 1,5 cm. Assaisonner de sel. Les saisir dans un peu d'huile puis ajouter tous les champignons et l'échalote. Faire brièvement revenir et mouiller avec le vin. Arroser avec le bouillon et laisser mijoter env. 5 min à petit feu. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson encore 10 min à petit feu. Relever de sel et de poivre de Cayenne.

    Presque au bout
  2. En même temps, préchauffer le four à 100 °C. Disposer les coques sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et glisser 10 min au four. Effeuiller le persil. Tailler le poireau en fines lanières. Faire croustiller le tout dans le reste de l'huile puis égoutter sur du papier absorbant. Dresser les coques dans des assiettes et les remplir avec la garniture au lapin. Décorer de persil et de poireau croustillants. Servir aussitôt.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker

Valeurs nutritives par portion

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