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Vol-au-vent aux filets de lapin
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 34 g,
lipides 55 g,
glucides 34 g, 800 kcal
Note personnelle
De tendres morceaux de lapin, de délicieux champignons et une sauce onctueuse accompagnent avec gourmandise une coque en pâte feuilletée. Un vrai régal!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 5 g de bolets séchés
- 40 g de champignons de Paris
- ¼ de échalote
- 125 g de filets de lapin
- sel
- ½ cs d’huile de colza
- 0,25 dl de vin blanc
- 0,6 dl de bouillon de poule
- 45 g de demi-crèmes pour sauce
- poivre de Cayenne
- 2 coques pour vol-au-vent
- ½ brin de persil plat
- 25 g de poireau
- 10 g de bolets séchés
- 75 g de champignons de Paris
- ½ échalote
- 250 g de filets de lapin
- sel
- 1 cs d’huile de colza
- 0,5 dl de vin blanc
- 1,25 dl de bouillon de poule
- 90 g de demi-crèmes pour sauce
- poivre de Cayenne
- 4 coques pour vol-au-vent
- 1 brin de persil plat
- 50 g de poireau
- 20 g de bolets séchés
- 150 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 500 g de filets de lapin
- sel
- 2 cs d’huile de colza
- 1 dl de vin blanc
- 2,5 dl de bouillon de poule
- 180 g de demi-crèmes pour sauce
- poivre de Cayenne
- 8 coques pour vol-au-vent
- 2 brins de persil plat
- 100 g de poireau
- 30 g de bolets séchés
- 225 g de champignons de Paris
- 1½ échalote
- 750 g de filets de lapin
- sel
- 3 cs d’huile de colza
- 1,5 dl de vin blanc
- 3,75 dl de bouillon de poule
- 270 g de demi-crèmes pour sauce
- poivre de Cayenne
- 12 coques pour vol-au-vent
- 3 brins de persil plat
- 150 g de poireau
- 40 g de bolets séchés
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 kg de filet de lapin
- sel
- 4 cs d’huile de colza
- 2 dl de vin blanc
- 5 dl de bouillon de poule
- 360 g de demi-crèmes pour sauce
- poivre de Cayenne
- 16 coques pour vol-au-vent
- 4 brins de persil plat
- 200 g de poireau
- 50 g de bolets séchés
- 375 g de champignons de Paris
- 2½ échalotes
- 1,25 kg de filet de lapin
- sel
- 5 cs d’huile de colza
- 2,5 dl de vin blanc
- 6,25 dl de bouillon de poule
- 450 g de demi-crèmes pour sauce
- poivre de Cayenne
- 20 coques pour vol-au-vent
- 5 brins de persil plat
- 250 g de poireau
- 60 g de bolets séchés
- 450 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 1,5 kg de filet de lapin
- sel
- 6 cs d’huile de colza
- 3 dl de vin blanc
- 7,5 dl de bouillon de poule
- 540 g de demi-crèmes pour sauce
- poivre de Cayenne
- 24 coques pour vol-au-vent
- 6 brins de persil plat
- 300 g de poireau
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- trempage:
- env. 15 minutes
- Total:
- 45 min.
-
Faire tremper les bolets env. 15 min dans de l'eau froide puis les égoutter, les rincer sous l'eau froide et bien les essorer. Couper les champignons de Paris en deux ou en quatre. Émincer l'échalote. Trancher les filets de lapin en morceaux d'env. 1,5 cm. Assaisonner de sel. Les saisir dans un peu d'huile puis ajouter tous les champignons et l'échalote. Faire brièvement revenir et mouiller avec le vin. Arroser avec le bouillon et laisser mijoter env. 5 min à petit feu. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson encore 10 min à petit feu. Relever de sel et de poivre de Cayenne.
Presque au bout -
En même temps, préchauffer le four à 100 °C, chaleur de voûte et de sole. Disposer les coques sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et glisser 10 min au four. Effeuiller le persil. Tailler le poireau en fines lanières. Faire croustiller le tout dans le reste de l'huile puis égoutter sur du papier absorbant. Dresser les coques dans des assiettes et les remplir avec la garniture au lapin. Décorer de persil et de poireau croustillants. Servir aussitôt.
Presque au bout
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