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Vol-au-vent ai filetti di coniglio
Tempo totale: 45 minuti •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 34 g,
grassi 55 g,
carboidrati 34 g, 800 kcal
Questi scrigni di pasta sfoglia racchiudono teneri pezzetti di coniglio in una cremosa salsa con champignon e porcini. Una delizia da leccarsi i baffi.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 5 g di porcini secchi
- 40 g di champignon
- ¼ di scalogno
- 125 g di filetti di coniglio
- sale
- ½ cucchiaio d’olio di colza
- 0,25 dl di vino bianco
- 0,6 dl di brodo di pollo
- 45 g di panna semigrassa per salse
- pepe di Cayenna
- 2 vol-au-vent
- ½ rametto di prezzemolo
- 25 g di porri
- 10 g di porcini secchi
- 75 g di champignon
- ½ scalogno
- 250 g di filetti di coniglio
- sale
- 1 cucchiaio d’olio di colza
- 0,5 dl di vino bianco
- 1,25 dl di brodo di pollo
- 90 g di panna semigrassa per salse
- pepe di Cayenna
- 4 vol-au-vent
- 1 rametto di prezzemolo
- 50 g di porri
- 20 g di porcini secchi
- 150 g di champignon
- 1 scalogno
- 500 g di filetti di coniglio
- sale
- 2 cucchiai d’olio di colza
- 1 dl di vino bianco
- 2,5 dl di brodo di pollo
- 180 g di panna semigrassa per salse
- pepe di Cayenna
- 8 vol-au-vent
- 2 rametti di prezzemolo
- 100 g di porri
- 30 g di porcini secchi
- 225 g di champignon
- 1½ scalogni
- 750 g di filetti di coniglio
- sale
- 3 cucchiai d’olio di colza
- 1,5 dl di vino bianco
- 3,75 dl di brodo di pollo
- 270 g di panna semigrassa per salse
- pepe di Cayenna
- 12 vol-au-vent
- 3 rametti di prezzemolo
- 150 g di porri
- 40 g di porcini secchi
- 300 g di champignon
- 2 scalogni
- 1 kg di filetti di coniglio
- sale
- 4 cucchiai d’olio di colza
- 2 dl di vino bianco
- 5 dl di brodo di pollo
- 360 g di panna semigrassa per salse
- pepe di Cayenna
- 16 vol-au-vent
- 4 rametti di prezzemolo
- 200 g di porri
- 50 g di porcini secchi
- 375 g di champignon
- 2½ scalogni
- 1,25 kg di filetti di coniglio
- sale
- 5 cucchiai d’olio di colza
- 2,5 dl di vino bianco
- 6,25 dl di brodo di pollo
- 450 g di panna semigrassa per salse
- pepe di Cayenna
- 20 vol-au-vent
- 5 rametti di prezzemolo
- 250 g di porri
- 60 g di porcini secchi
- 450 g di champignon
- 3 scalogni
- 1,5 kg di filetti di coniglio
- sale
- 6 cucchiai d’olio di colza
- 3 dl di vino bianco
- 7,5 dl di brodo di pollo
- 540 g di panna semigrassa per salse
- pepe di Cayenna
- 24 vol-au-vent
- 6 rametti di prezzemolo
- 300 g di porri
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- ammollo:
- ca. 15 minuti
- Tempo totale:
- 45 minuti
-
Mettete a bagno i porcini in acqua fredda per ca. 15 minuti, poi gettate l'acqua, sciacquateli con acqua fresca e strizzateli bene. Tagliate gli champignon a metà o in quattro. Tritate lo scalogno. Tagliate i filetti di coniglio a pezzetti di ca. 1,5 cm, salateli e rosolateli in poco olio, senza dorarli. Aggiungete i funghi e lo scalogno e fate rosolate brevemente. Sfumate con il vino, poi unite il brodo e lasciate sobbollire il tutto per 5 minuti a fuoco basso. Incorporate la panna e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso. Regolate di sale e condite con pepe di Cayenna.
Ci sei quasi! -
Allo stesso tempo, scaldate il forno statico a 100 °C. Disponete i vol-au-vent su una teglia foderata con carta da forno e scaldateli in forno per 10 minuti. Sfogliate il prezzemolo. Tagliate i porri a striscioline sottili. Fate rosolare entrambi nell'olio rimasto, finché diventano belli croccanti, poi fate sgocciolare su carta da cucina. Prima di servire, farcite i vol-au-vent con il coniglio e la salsa e guarnite con la miscela di prezzemolo e porri. Servite subito.
Ci sei quasi!
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