Vol-au-vent au veau
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 35 g,
lipides 64 g,
glucides 35 g, 880 kcal
Note personnelle
Cette recette d’un grand classique suisse réunit émincé de veau, quenelles de chair à saucisse et champignons dans une sauce à la crème, le tout servi dans des vol-au-vent.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 coques pour vol-au-vent
- 100 g d’émincé de veau
- sel
- poivre
- ¼ de oignon
- ¼ de boîte de champignons de Paris de 230 g
- ½ cs de beurre à rôtir
- ¼ de cs de farine
- 0,25 dl de vin blanc
- 0,4 dl de fond de veau
- 0,5 dl de crème entière
- 50 g de quenelles de chair à saucisse
- 3 tige de ciboulette
- 4 coques pour vol-au-vent
- 200 g d’émincé de veau
- sel
- poivre
- ½ oignon
- ½ boîte de champignons de Paris de 230 g
- 1 cs de beurre à rôtir
- ½ cs de farine
- 0,5 dl de vin blanc
- 0,75 dl de fond de veau
- 1 dl de crème entière
- 100 g de quenelles de chair à saucisse
- ¼ de botte de ciboulette
- 8 coques pour vol-au-vent
- 400 g d’émincé de veau
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 1 boîte de champignons de Paris de 230 g
- 2 cs de beurre à rôtir
- 1 cs de farine
- 1 dl de vin blanc
- 1,5 dl de fond de veau
- 2 dl de crème entière
- 200 g de quenelles de chair à saucisse
- ½ botte de ciboulette
- 12 coques pour vol-au-vent
- 600 g d’émincé de veau
- sel
- poivre
- 1½ oignon
- 1½ boîte de champignons de Paris de 230 g
- 3 cs de beurre à rôtir
- 1½ cs de farine
- 1,5 dl de vin blanc
- 2,25 dl de fond de veau
- 3 dl de crème entière
- 300 g de quenelles de chair à saucisse
- ¾ de botte de ciboulette
- 16 coques pour vol-au-vent
- 800 g d’émincé de veau
- sel
- poivre
- 2 oignons
- 2 boîtes de champignons de Paris de 230 g
- 4 cs de beurre à rôtir
- 2 cs de farine
- 2 dl de vin blanc
- 3 dl de fond de veau
- 4 dl de crème entière
- 400 g de quenelles de chair à saucisse
- 1 botte de ciboulette
- 20 coques pour vol-au-vent
- 1 kg d’émincé de veau
- sel
- poivre
- 2½ oignons
- 2½ boîtes de champignons de Paris de 230 g
- 5 cs de beurre à rôtir
- 2½ cs de farine
- 2,5 dl de vin blanc
- 3,75 dl de fond de veau
- 5 dl de crème entière
- 500 g de quenelles de chair à saucisse
- 1¼ de botte de ciboulette
- 24 coques pour vol-au-vent
- 1,2 kg d’émincé de veau
- sel
- poivre
- 3 oignons
- 3 boîtes de champignons de Paris de 230 g
- 6 cs de beurre à rôtir
- 3 cs de farine
- 3 dl de vin blanc
- 4,5 dl de fond de veau
- 6 dl de crème entière
- 600 g de quenelles de chair à saucisse
- 1½ botte de ciboulette
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 10 minutes
- Total:
- 30 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de sole et de voûte. Réchauffer les coques de vol-au-vent en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saler et poivrer l’émincé de veau. Hacher finement l’oignon. Rincer les champignons dans une passoire et les égoutter. Chauffer la moitié du beurre à rôtir dans une poêle, y saisir l’émincé de tous les côtés à feu vif pendant 2-3 min, en procédant par portions. Retirer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le reste du beurre à rôtir dans la même poêle. Faire suer l’oignon. Saupoudrer de farine et faire revenir brièvement. Ajouter les champignons, mouiller avec le vin. Verser le fond de veau et porter à ébullition. Incorporer la crème. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter les quenelles de chair à saucisse, laisser mijoter env. 5 min. Remettre l’émincé de veau dans la poêle et le réchauffer dans la sauce. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Disposer les coques de vol-au-vent sur des assiettes et les garnir généreusement de farce. Ciseler la ciboulette, parsemer. Servir aussitôt.
Presque au bout
Le p'tit truc
À Noël, choisir des coques de vol-au-vent en forme d’étoile.
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