Vol-au-vent con sminuzzato di vitello
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 35 g,
grassi 64 g,
carboidrati 35 g, 880 kcal
Appunto personale
I vol-au-vent sono un classico della cucina svizzera. In questa ricetta sono farciti con sminuzzato di vitello, polpettine d'impasto di vitello e champignon in salsa alla panna.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 2 sfogliatine per vol-au-vent
- 100 g di sminuzzato di vitello
- sale
- pepe
- ¼ di cipolla
- ¼ di scatola di champignon de Paris da 230 g
- ½ cucchiaio di burro per arrostire
- ¼ di cucchiaio di farina
- 0,25 dl di vino bianco
- 0,4 dl di fondo bruno di vitello
- 0,5 dl di panna intera
- 50 g di polpettine d'impasto di vitello
- 3 gambo d’erba cipollina
- 4 sfogliatine per vol-au-vent
- 200 g di sminuzzato di vitello
- sale
- pepe
- ½ cipolla
- ½ scatola di champignon de Paris da 230 g
- 1 cucchiaio di burro per arrostire
- ½ cucchiaio di farina
- 0,5 dl di vino bianco
- 0,75 dl di fondo bruno di vitello
- 1 dl di panna intera
- 100 g di polpettine d'impasto di vitello
- ¼ di mazzetto d’erba cipollina
- 8 sfogliatine per vol-au-vent
- 400 g di sminuzzato di vitello
- sale
- pepe
- 1 cipolla
- 1 scatola di champignon de Paris da 230 g
- 2 cucchiai di burro per arrostire
- 1 cucchiaio di farina
- 1 dl di vino bianco
- 1,5 dl di fondo bruno di vitello
- 2 dl di panna intera
- 200 g di polpettine d'impasto di vitello
- ½ mazzetto d’erba cipollina
- 12 sfogliatine per vol-au-vent
- 600 g di sminuzzato di vitello
- sale
- pepe
- 1½ cipolle
- 1½ scatole di champignon de Paris da 230 g l'una
- 3 cucchiai di burro per arrostire
- 1½ cucchiai di farina
- 1,5 dl di vino bianco
- 2,25 dl di fondo bruno di vitello
- 3 dl di panna intera
- 300 g di polpettine d'impasto di vitello
- ¾ di mazzetto d’erba cipollina
- 16 sfogliatine per vol-au-vent
- 800 g di sminuzzato di vitello
- sale
- pepe
- 2 cipolle
- 2 scatole di champignon de Paris da 230 g l'una
- 4 cucchiai di burro per arrostire
- 2 cucchiai di farina
- 2 dl di vino bianco
- 3 dl di fondo bruno di vitello
- 4 dl di panna intera
- 400 g di polpettine d'impasto di vitello
- 1 mazzetto d’erba cipollina
- 20 sfogliatine per vol-au-vent
- 1 kg di sminuzzato di vitello
- sale
- pepe
- 2½ cipolle
- 2½ scatole di champignon de Paris da 230 g l'una
- 5 cucchiai di burro per arrostire
- 2½ cucchiai di farina
- 2,5 dl di vino bianco
- 3,75 dl di fondo bruno di vitello
- 5 dl di panna intera
- 500 g di polpettine d'impasto di vitello
- 1¼ di mazzetti d’erba cipollina
- 24 sfogliatine per vol-au-vent
- 1,2 kg di sminuzzato di vitello
- sale
- pepe
- 3 cipolle
- 3 scatole di champignon de Paris da 230 g l'una
- 6 cucchiai di burro per arrostire
- 3 cucchiai di farina
- 3 dl di vino bianco
- 4,5 dl di fondo bruno di vitello
- 6 dl di panna intera
- 600 g di polpettine d'impasto di vitello
- 1½ mazzetti d’erba cipollina
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura in forno:
- ca. 10 minuti
- Tempo totale:
- 30 min.
-
Si continua così
Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Prepara le sfogliatine seguendo le indicazioni sulla confezione.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Condisci lo sminuzzato di vitello con sale e pepe. Trita finemente la cipolla. Scola gli champignon, sciacquali e lasciali sgocciolare. Scalda la metà del burro in una padella. Rosola la carne di vitello da tutti i lati un po' per volta a fuoco intenso per 2-3 minuti. Estraila dalla padella e tienila da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il burro restante nella medesima padella e soffriggici le cipolle. Cospargile con la farina e continua brevemente a soffriggere. Unisci gli champignon, poi spegni con il vino. Aggiungi il fondo bruno e porta a bollore. Incorpora la panna e lascia sobbollire la salsa per alcuni minuti, finché s'addensa leggermente.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Aggiungi le polpettine d'impasto di vitello e lascia riposare per ca. 5 minuti. Unisci nuovamente lo sminuzzato di vitello, scaldandolo solo brevemente nella salsa. Regola di sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda i vol-au-vent nei piatti e farciscili generosamente con il ripieno. Cospargi con l'erba cipollina finemente sminuzzata e servi subito.
Ci sei quasi!
Consiglio utile
A Natale, puoi usare le sfogliatine per vol-au-vent a forma di stella.
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