Vol-au-vent con polpettine e cavolo rapa

I classici vol-au-vent ricchi di polpettine d'impasto di vitello si presentano in versione estiva più leggera con meno polpettine ma più piselli e carote.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½cavolo rapa piccolo
1carota mini
¼ dicipolla
1 cucchiaiod’olio d’oliva
40 gdi piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
0,4 dldi sidro di mele analcolico
0,25 dld’acqua
¾ di cucchiaino rasodi brodo di verdura granulato
40 gdi crème fraîche
½ cucchiainod’amido di mais
2vol-au-vent di pasta sfoglia
75 gdi polpettine d'impasto di vitello
2 ramettidi prezzemolo
sale
pepe

1cavolo rapa piccolo
2carote mini
½cipolla
2 cucchiaid’olio d’oliva
75 gdi piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
0,75 dldi sidro di mele analcolico
0,5 dld’acqua
1½ cucchiaini rasidi brodo di verdura granulato
75 gdi crème fraîche
1 cucchiainod’amido di mais
4vol-au-vent di pasta sfoglia
150 gdi polpettine d'impasto di vitello
¼ di mazzettodi prezzemolo
sale
pepe

2cavoli rapa piccoli
4carote mini
1cipolla
4 cucchiaid’olio d’oliva
150 gdi piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
1,5 dldi sidro di mele analcolico
1 dld’acqua
3 cucchiaini rasidi brodo di verdura granulato
150 gdi crème fraîche
2 cucchiainid’amido di mais
8vol-au-vent di pasta sfoglia
300 gdi polpettine d'impasto di vitello
½ mazzettodi prezzemolo
sale
pepe

3cavoli rapa piccoli
6carote mini
1½cipolle
6 cucchiaid’olio d’oliva
225 gdi piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
2,25 dldi sidro di mele analcolico
1,5 dld’acqua
4½ cucchiaini rasidi brodo di verdura granulato
225 gdi crème fraîche
3 cucchiainid’amido di mais
12vol-au-vent di pasta sfoglia
450 gdi polpettine d'impasto di vitello
¾ di mazzettodi prezzemolo
sale
pepe

4cavoli rapa piccoli
8carote mini
2cipolle
8 cucchiaid’olio d’oliva
300 gdi piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
3 dldi sidro di mele analcolico
2 dld’acqua
6 cucchiaini rasidi brodo di verdura granulato
300 gdi crème fraîche
4 cucchiainid’amido di mais
16vol-au-vent di pasta sfoglia
600 gdi polpettine d'impasto di vitello
1 mazzettodi prezzemolo
sale
pepe

5cavoli rapa piccoli
10carote mini
2½cipolle
1 dld’olio d’oliva
375 gdi piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
3,75 dldi sidro di mele analcolico
2,5 dld’acqua
7½ cucchiaini rasidi brodo di verdura granulato
375 gdi crème fraîche
5 cucchiainid’amido di mais
20vol-au-vent di pasta sfoglia
750 gdi polpettine d'impasto di vitello
1¼ di mazzettidi prezzemolo
sale
pepe

6cavoli rapa piccoli
12carote mini
3cipolle
1,2 dld’olio d’oliva
450 gdi piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
4,5 dldi sidro di mele analcolico
3 dld’acqua
9 cucchiaini rasidi brodo di verdura granulato
450 gdi crème fraîche
6 cucchiainid’amido di mais
24vol-au-vent di pasta sfoglia
900 gdi polpettine d'impasto di vitello
1½ mazzettidi prezzemolo
sale
pepe

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 800 kcal; 3.350 kj
Proteine: 21 g; 10,7 %
Grassi: 55 g; 62,9 %
Carboidrati: 52 g; 26,4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

Ti potrebbe essere d'aiuto:

Legare una salsa
Per saperne di più

Si continua così

Taglia i cavoli rapa a dadini, le carote a fettine. Trita la cipolla e falla soffriggere nella metà dell'olio, poi aggiungi le carote e i piselli e fai soffriggere tutto. Sfuma con il sidro e l'acqua. Aggiungi il brodo, metti il coperchio e lascia cuocere per 10 minuti. Mescola la crème fraîche con l'amido di mais, incorpora alle verdure e lascia sobbollire per ca. 2 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo stacca i coperchi dai vol-au-vent di pasta sfoglia. Accomoda entrambi su una teglia foderata con carta da forno, infila la teglia nel forno spento, accendilo a 180 °C e riscalda i vol-au-vent per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola le polpettine d'impasto di vitello nell'olio rimasto. Sminuzza il prezzemolo e mescolalo con le polpettine e la salsa. Regola di sale e pepe, poi distribuisci il ripieno nei cestini di pasta sfoglia.

Ci sei quasi!

Ricetta: Andrea Pistorius

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/vol-au-vent-con-polpettine-e-cavolo-rapa

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 800 kcal; 3.350 kj
Proteine: 21 g; 10,7 %
Grassi: 55 g; 62,9 %
Carboidrati: 52 g; 26,4 %

Consigli utili

Puoi variare le verdure in base alla stagione, ad esempio preparando i vol-au-vent con asparagi, broccoli, o cavolfiore. 150 g di piselli sgusciati corrispondono all'incirca a 500 g di piselli nel baccello. Invece di 4 carote mini puoi adoperare 1–2 carote di grandezza normale e dividerle in quattro per il lungo.

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