Vol-au-vent con polpettine e cavolo rapa

Name: Vol-au-vent con polpettine e cavolo rapa
Total time: 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 2 cavoli rapa piccoli; 4 carote mini; 1 cipolla; 4 cucchiai d’olio d’oliva; 150 g di piselli, sgusciati (freschi o surgelati); 1,5 dl di sidro di mele analcolico; 1 dl d’acqua; 3 cucchiaini rasi di brodo di verdura granulato; 150 g di crème fraîche; 2 cucchiaini d’amido di mais; 8 vol-au-vent di pasta sfoglia; 300 g di polpettine d'impasto di vitello; ½ mazzetto di prezzemolo; sale; pepe

Tempo totale: 25 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 20 g, grassi 67 g, carboidrati 48 g, 890 kcal

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Appunto personale

I classici vol-au-vent ricchi di polpettine d'impasto di vitello si presentano in versione estiva più leggera con meno polpettine ma più piselli e carote.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½ cavolo rapa piccolo
1 carota mini
¼ di cipolla
1 cucchiaio d’olio d’oliva
40 g di piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
0,4 dl di sidro di mele analcolico
0,25 dl d’acqua
¾ di cucchiaino raso di brodo di verdura granulato
40 g di crème fraîche
½ cucchiaino d’amido di mais
2 vol-au-vent di pasta sfoglia
75 g di polpettine d'impasto di vitello
2 rametti di prezzemolo
sale
pepe

1 cavolo rapa piccolo
2 carote mini
½ cipolla
2 cucchiai d’olio d’oliva
75 g di piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
0,75 dl di sidro di mele analcolico
0,5 dl d’acqua
1½ cucchiaini rasi di brodo di verdura granulato
75 g di crème fraîche
1 cucchiaino d’amido di mais
4 vol-au-vent di pasta sfoglia
150 g di polpettine d'impasto di vitello
¼ di mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

2 cavoli rapa piccoli
4 carote mini
1 cipolla
4 cucchiai d’olio d’oliva
150 g di piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
1,5 dl di sidro di mele analcolico
1 dl d’acqua
3 cucchiaini rasi di brodo di verdura granulato
150 g di crème fraîche
2 cucchiaini d’amido di mais
8 vol-au-vent di pasta sfoglia
300 g di polpettine d'impasto di vitello
½ mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

3 cavoli rapa piccoli
6 carote mini
1½ cipolle
6 cucchiai d’olio d’oliva
225 g di piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
2,25 dl di sidro di mele analcolico
1,5 dl d’acqua
4½ cucchiaini rasi di brodo di verdura granulato
225 g di crème fraîche
3 cucchiaini d’amido di mais
12 vol-au-vent di pasta sfoglia
450 g di polpettine d'impasto di vitello
¾ di mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

4 cavoli rapa piccoli
8 carote mini
2 cipolle
8 cucchiai d’olio d’oliva
300 g di piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
3 dl di sidro di mele analcolico
2 dl d’acqua
6 cucchiaini rasi di brodo di verdura granulato
300 g di crème fraîche
4 cucchiaini d’amido di mais
16 vol-au-vent di pasta sfoglia
600 g di polpettine d'impasto di vitello
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

5 cavoli rapa piccoli
10 carote mini
2½ cipolle
1 dl d’olio d’oliva
375 g di piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
3,75 dl di sidro di mele analcolico
2,5 dl d’acqua
7½ cucchiaini rasi di brodo di verdura granulato
375 g di crème fraîche
5 cucchiaini d’amido di mais
20 vol-au-vent di pasta sfoglia
750 g di polpettine d'impasto di vitello
1¼ di mazzetti di prezzemolo
sale
pepe

6 cavoli rapa piccoli
12 carote mini
3 cipolle
1,2 dl d’olio d’oliva
450 g di piselli, sgusciati (freschi o surgelati)
4,5 dl di sidro di mele analcolico
3 dl d’acqua
9 cucchiaini rasi di brodo di verdura granulato
450 g di crème fraîche
6 cucchiaini d’amido di mais
24 vol-au-vent di pasta sfoglia
900 g di polpettine d'impasto di vitello
1½ mazzetti di prezzemolo
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

Si continua così

Taglia i cavoli rapa a dadini, le carote a fettine. Trita la cipolla e falla soffriggere nella metà dell'olio, poi aggiungi le carote e i piselli e fai soffriggere tutto. Sfuma con il sidro e l'acqua. Aggiungi il brodo, metti il coperchio e lascia cuocere per 10 minuti. Mescola la crème fraîche con l'amido di mais, incorpora alle verdure e lascia sobbollire per ca. 2 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo stacca i coperchi dai vol-au-vent di pasta sfoglia. Accomoda entrambi su una teglia foderata con carta da forno, infila la teglia nel forno spento, accendilo a 180 °C e riscalda i vol-au-vent per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola le polpettine d'impasto di vitello nell'olio rimasto. Sminuzza il prezzemolo e mescolalo con le polpettine e la salsa. Regola di sale e pepe, poi distribuisci il ripieno nei cestini di pasta sfoglia.

Ci sei quasi!

Ricetta: Andrea Pistorius

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/vol-au-vent-con-polpettine-e-cavolo-rapa

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Puoi variare le verdure in base alla stagione, ad esempio preparando i vol-au-vent con asparagi, broccoli, o cavolfiore. 150 g di piselli sgusciati corrispondono all'incirca a 500 g di piselli nel baccello. Invece di 4 carote mini puoi adoperare 1–2 carote di grandezza normale e dividerle in quattro per il lungo.

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