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Velouté d'asperges avec poisson et cerfeuil
Total: 25 min. •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 24 g,
lipides 21 g,
glucides 16 g, 360 kcal
Note personnelle
Une soupe savoureuse et nourrissante avec du poisson, des asperges, des pommes de terre et de la crème. Réchauffe le corps et l'esprit.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 cs d’amande effilée
- 15 g d'oignon
- 125 g d’asperges vertes
- 50 g de pommes de terre riches en amidon
- 1 brin de cerfeuil
- 100 g de filets de merlu surgelés, à décongeler au préalable
- ¾ de cs d'huile d'olive
- 1 dl de fond de poisson
- 1 dl de bouillon de légumes
- 0,25 dl de demi-crème
- sel
- poivre du moulin
- 2 cs d’amandes effilées
- ¼ de oignon
- 250 g d’asperges vertes
- 100 g de pommes de terre riches en amidon
- ¼ de bouquet de cerfeuil
- 200 g de filets de merlu surgelés, à décongeler au préalable
- 1½ cs d'huile d'olive
- 2 dl de fond de poisson
- 2 dl de bouillon de légumes
- 0,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre du moulin
- 4 cs d’amandes effilées
- ½ oignon
- 500 g d’asperges vertes
- 200 g de pommes de terre riches en amidon
- ½ bouquet de cerfeuil
- 400 g de filets de merlu surgelés, à décongeler au préalable
- 3 cs d'huile d'olive
- 4 dl de fond de poisson
- 4 dl de bouillon de légumes
- 1 dl de demi-crème
- sel
- poivre du moulin
- 6 cs d’amandes effilées
- ¾ de oignon
- 750 g d’asperges vertes
- 300 g de pommes de terre riches en amidon
- ¾ de bouquet de cerfeuil
- 600 g de filets de merlu surgelés, à décongeler au préalable
- 4½ cs d'huile d'olive
- 6 dl de fond de poisson
- 6 dl de bouillon de légumes
- 1,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre du moulin
- 8 cs d’amandes effilées
- 1 oignon
- 1 kg d’asperge verte
- 400 g de pommes de terre riches en amidon
- 1 bouquet de cerfeuil
- 800 g de filets de merlu surgelés, à décongeler au préalable
- 6 cs d'huile d'olive
- 8 dl de fond de poisson
- 8 dl de bouillon de légumes
- 2 dl de demi-crème
- sel
- poivre du moulin
- 10 cs d’amandes effilées
- 1¼ de oignon
- 1,25 kg d’asperge verte
- 500 g de pommes de terre riches en amidon
- 1¼ de bouquet de cerfeuil
- 1 kg de filet de merlu surgelé, à décongeler au préalable
- 7½ cs d'huile d'olive
- 1 l de fond de poisson
- 1 l de bouillon de légumes
- 2,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre du moulin
- 12 cs d’amandes effilées
- 1½ oignon
- 1,5 kg d’asperge verte
- 600 g de pommes de terre riches en amidon
- 1½ bouquet de cerfeuil
- 1,2 kg de filet de merlu surgelé, à décongeler au préalable
- 9 cs d'huile d'olive
- 1,2 l de fond de poisson
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 3 dl de demi-crème
- sel
- poivre du moulin
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
-
Faire dorer à sec les amandes effilées dans une poêle puis les mettre de côté. Emincer l'oignon. Peler la moitié inférieure des asperges et trancher la base. Couper les pointes sur une longueur d'env. 3 cm et les tiges en fines rondelles. Débiter les pommes de terre en quatre puis les tailler en fines tranches. Hacher la moitié du cerfeuil. Couper le poisson en dés de 2 cm. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon, les pommes de terre et les rondelles d'asperge durant env. 2 min. Ajouter le fond, le bouillon et le cerfeuil haché. Faire mijoter env. 10 min puis verser la crème et réduire le tout en purée. Ajouter les dés de poisson et les pointes d'asperge et faire cuire env. 5 min à feu doux. Relever de sel et de poivre. Dresser le velouté avec le reste de cerfeuil et les amandes effilées réservées puis servir.
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