En Suisse, le poisson se déguste principalement sous forme de filet. La truite fait exception à la règle. Traditionnellement, elle est servie au bleu avec du beurre noisette et du citron.
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| 1 | oignon |
| 1 | carotte |
| 50 g | de céleri |
| 5 dl | de vin blanc |
| 4 cs | de vinaigre de vin blanc |
| 1,5 l | d’eau |
| 4 brins | de persil ou de tiges de persil |
| 1 | feuille de laurier |
| quelques | grains de poivre grossièrement concassés |
| 1 cs | de sel |
| 4 | truites fraîches d'env. 250 g |
| 50 g | de beurre |
| 1 | citron |
Recettes:
Margaretha Junker
Photos:
Daniel Aeschlimann
Partager l'oignon en quatre. Couper fin la carotte et le céleri. Porter à ébullition le vin avec le vinaigre, l'eau et les légumes dans une grande casserole. Ajouter le persil, la feuille de laurier, le poivre et le sel. Laisser mijoter doucement le court-bouillon durant 10 min.
Préchauffer le four à 80 °C. Disposer la moitié des truites dans le court-bouillon frémissant. Les laisser pocher sous le point d'ébullition durant env. 7 min. Les truites sont cuites lorsque les nageoires pectorales se retirent facilement.
Entre-temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser mousser jusqu'à coloration noisette. Réserver au chaud. Retirer les truites du court-bouillon à l'aide d'une écumoire et les disposer dans un plat à gratin. Verser un peu du court-bouillon par-dessus, couvrir d’une feuille d’aluminium et réserver au four. Préparer les truites restantes de la même manière. Egoutter un peu tous les poissons et les dresser sur des assiettes préchauffées. Couper le citron en rondelles. Servir le beurre noisette et le citron à part. Accompagner de pommes de terre nature persillées. Accompagner de pommes de terre nature persillées.
Temps de préparation
Préparation env. 25 min
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