Name: Tranches de polenta avec ragoût de cervelas
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 5 dl de lait; 8 dl d’eau; 1 cs de sel; 250 g de semoule de maïs fine; sel; poivre du moulin; noix de muscade moulue; huile d’olive pour la cuisson; 4 cervelas; 2 poivrons rouges; 2 cs d'huile d´olive; 2 gousses d´ail; 4 dl de passata di pomodori (coulis de tomates); ¼ de bouquet de thym; sel; poivre

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(4,5)

Tranches de polenta avec ragoût de cervelas

45 min
débutant
sans gluten

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories

730 KCAL

3050 KJ

Lipides

40 G

49,3 %

Protéines

26 G

14,2 %

Glucides

66 G

36,2 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Annina Ciocco
Photos: Christine Benz

Préparation

Porter le lait avec l’eau à ébullition, saler et y verser la semoule de maïs en brassant. Laisser mijoter env. 2 min sans cesser de remuer. Relever de sel, poivre et noix muscade. Étaler la polenta en rectangle sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser tiédir.

Pour le ragoût, peler les cervelas, les couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en cubes. Détailler les poivrons en dés et les faire revenir dans l’huile. Y presser l’ail. Ajouter les cubes de cervelas et la passata. Effeuiller le thym, l’ajouter et laisser mijoter le tout durant env. 8 min. Relever de sel et de poivre.

Couper la polenta en tranches rectangulaires. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les tranches de polenta durant env. 3 min de chaque côté en procédant par portions. Les retirer de la poêle et les servir avec le ragoût de cervelas.

Temps de préparation

Préparation env. 45 min