Tourte à la viande hachée et au pak-choï

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Tailler les pak-choï en lanières et les oignons nouveaux en fines rouelles. Hacher fin le piment et la coriandre. Saisir la viande dans l'huile puis ajouter le pak-choï, les oignons nouveaux et le piment et faire brièvement revenir. Assaisonner de sauce soja. Laisser la viande refroidir puis y mélanger la coriandre.

Foncer le moule d'une abaisse de pâte, papier sulfurisé compris, et découper les bords de papier qui dépassent. Bien faire remonter la pâte sur le pourtour puis piquer le fond avec une fourchette et y déposer le mélange de viande et de chou chinois.

Imprimer des motifs décoratifs sur la deuxième abaisse de pâte. Pour cela, utiliser une fourchette, la tenir à plat et appuyer légèrement les dents dans la pâte pour y laisser des stries, puis tourner la fourchette à 90 degrés et imprimer d’autres rayures à côté. Continuer ainsi sur toute la surface de l’abaisse de façon à obtenir un quadrillage. Déposer délicatement l’abaisse sur la farce, découper aux ciseaux les bords qui dépassent et sceller la pâte sur le pourtour en appuyant. Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait puis en badigeonner la pâte et la parsemer de sésame. Faire cuire la tourte env. 40 min dans la partie inférieure du four.