Tataki de thon au sésame

Name: Tataki de thon au sésame
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Japon
Ingredients: 600 g de thon de qualité sashimi (voir conseil); 60 g de graines de sésame; 2 cs de sauce soja; 1 cc de miel; 1 cc de paprika fumé; 1 cc d’huile de sésame; 400 g d’edamame écossés surgelés; sel; 2 cs d’huile pour la cuisson; 25 g de microverdures ou de pousses; 1 pincée de fleur de sel; 2 cs de mayonnaise; 2 cc de pâte miso; 1 cc de jus de citron vert, fraîchement pressé

Tuna tataki

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 50 g, lipides 36 g, glucides 14 g, 600 kcal

Memoriser Mémorisé Au livre Imprimer Notes

Note personnelle

Cette recette japonaise dévoile les clés d’un tataki réussi: du thon de qualité sashimi, saisi quelques instants à l’extérieur et cru à cœur.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

300 g de thon de qualité sashimi (voir conseil)
30 g de graines de sésame, p. ex. noires et blanches
1 cs de sauce soja
½ cc de miel
½ cc de paprika fumé
½ cc d’huile de sésame
200 g d’edamame écossés surgelés
sel
1 cs d’huile pour la cuisson
12,5 g de microverdures ou de pousses
1 pincée de fleur de sel
Mayonnaise au miso
1 cs de mayonnaise
1 cc de pâte miso
½ cc de jus de citron vert, fraîchement pressé

600 g de thon de qualité sashimi (voir conseil)
60 g de graines de sésame, p. ex. noires et blanches
2 cs de sauce soja
1 cc de miel
1 cc de paprika fumé
1 cc d’huile de sésame
400 g d’edamame écossés surgelés
sel
2 cs d’huile pour la cuisson
25 g de microverdures ou de pousses
1 pincée de fleur de sel
Mayonnaise au miso
2 cs de mayonnaise
2 cc de pâte miso
1 cc de jus de citron vert, fraîchement pressé

900 g de thon de qualité sashimi (voir conseil)
90 g de graines de sésame, p. ex. noires et blanches
3 cs de sauce soja
1½ cc de miel
1½ cc de paprika fumé
1½ cc d’huile de sésame
600 g d’edamame écossés surgelés
sel
3 cs d’huile pour la cuisson
37,5 g de microverdures ou de pousses
2 pincée de fleur de sel
Mayonnaise au miso
3 cs de mayonnaise
3 cc de pâte miso
1½ cc de jus de citron vert, fraîchement pressé

1,2 kg de thon de qualité sashimi (voir conseil)
120 g de graines de sésame, p. ex. noires et blanches
4 cs de sauce soja
2 cc de miel
2 cc de paprika fumé
2 cc d’huile de sésame
800 g d’edamame écossés surgelés
sel
4 cs d’huile pour la cuisson
50 g de microverdures ou de pousses
2 pincées de fleur de sel
Mayonnaise au miso
4 cs de mayonnaise
4 cc de pâte miso
2 cc de jus de citron vert, fraîchement pressé

1,5 kg de thon de qualité sashimi (voir conseil)
150 g de graines de sésame, p. ex. noires et blanches
5 cs de sauce soja
2½ cc de miel
2½ cc de paprika fumé
2½ cc d’huile de sésame
1 kg d’edamame écossés surgelés
sel
5 cs d’huile pour la cuisson
62,5 g de microverdures ou de pousses
3 pincées de fleur de sel
Mayonnaise au miso
5 cs de mayonnaise
5 cc de pâte miso
2½ cc de jus de citron vert, fraîchement pressé

1,8 kg de thon de qualité sashimi (voir conseil)
180 g de graines de sésame, p. ex. noires et blanches
6 cs de sauce soja
3 cc de miel
3 cc de paprika fumé
3 cc d’huile de sésame
1,2 kg d’edamame écossés surgelés
sel
6 cs d’huile pour la cuisson
75 g de microverdures ou de pousses
3 pincées de fleur de sel
Mayonnaise au miso
6 cs de mayonnaise
6 cc de pâte miso
3 cc de jus de citron vert, fraîchement pressé

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Éponger le thon. Répartir les graines de sésame dans une assiette plate. Mélanger la sauce soja, le miel, le paprika et l’huile de sésame. En badigeonner le thon de tous les côtés, puis le passer dans les graines de sésame en appuyant un peu pour bien faire adhérer. Laisser reposer brièvement au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise au miso. Cuire les edamame env. 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l’huile dans une poêle, saisir le thon sur toutes les faces pendant env. 45 secondes, le retirer et le couper en tranches. Dresser sur la mayonnaise au miso avec les edamame et les microverdures ou les pousses. Parsemer d’un peu de fleur de sel et, selon les goûts, d’un peu de sésame.

Presque au bout

Recette: Andrea Pistorius

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/tataki-de-thon-au-sesame

Déjà cuisiné Cuisiné

Saisir une note Modifier une note

Les p'tits trucs

Attention: le poisson frais destiné à être consommé cru nécessite un traitement particulier. Demander conseil au personnel spécialisé du rayon poissonnerie lors de l’achat. Remplacer le thon par du saumon de qualité sashimi (à consommer cru).