Tataki di tonno al sesamo

Name: Tataki di tonno al sesamo
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Giappone
Ingredients: 600 g di tonno di qualità sashimi (vedi suggerimento); 60 g di semi di sesamo; 2 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaino di miele; 1 cucchiaino di paprica affumicata; 1 cucchiaino d’olio di sesamo; 400 g d’edamame sgusciati surgelati; sale; 2 cucchiai d’olio per rosolare; 25 g di microgreen o germogli; 1 presa di fleur de sel; 2 cucchiai di maionese; 2 cucchiaini di miso; 1 cucchiaino di succo di limetta, spremuto fresco

Tuna tataki

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 50 g, grassi 36 g, carboidrati 14 g, 600 kcal

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Appunto personale

Per il tuna tataki, il tonno viene rosolato solo brevemente e resta crudo all'interno. Questa specialità giapponese riesce di sicuro con questa ricetta.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

300 g di tonno di qualità sashimi (vedi suggerimento)
30 g di semi di sesamo, ad es. bianchi e neri
1 cucchiaio di salsa di soia
½ cucchiaino di miele
½ cucchiaino di paprica affumicata
½ cucchiaino d’olio di sesamo
200 g d’edamame sgusciati surgelati
sale
1 cucchiaio d’olio per rosolare
12,5 g di microgreen o germogli
1 presa di fleur de sel
Maionese al miso
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di miso
½ cucchiaino di succo di limetta, spremuto fresco

600 g di tonno di qualità sashimi (vedi suggerimento)
60 g di semi di sesamo, ad es. bianchi e neri
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di paprica affumicata
1 cucchiaino d’olio di sesamo
400 g d’edamame sgusciati surgelati
sale
2 cucchiai d’olio per rosolare
25 g di microgreen o germogli
1 presa di fleur de sel
Maionese al miso
2 cucchiai di maionese
2 cucchiaini di miso
1 cucchiaino di succo di limetta, spremuto fresco

900 g di tonno di qualità sashimi (vedi suggerimento)
90 g di semi di sesamo, ad es. bianchi e neri
3 cucchiai di salsa di soia
1½ cucchiaini di miele
1½ cucchiaini di paprica affumicata
1½ cucchiaini d’olio di sesamo
600 g d’edamame sgusciati surgelati
sale
3 cucchiai d’olio per rosolare
37,5 g di microgreen o germogli
2 prese di fleur de sel
Maionese al miso
3 cucchiai di maionese
3 cucchiaini di miso
1½ cucchiaini di succo di limetta, spremuto fresco

1,2 kg di tonno di qualità sashimi (vedi suggerimento)
120 g di semi di sesamo, ad es. bianchi e neri
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di miele
2 cucchiaini di paprica affumicata
2 cucchiaini d’olio di sesamo
800 g d’edamame sgusciati surgelati
sale
4 cucchiai d’olio per rosolare
50 g di microgreen o germogli
2 prese di fleur de sel
Maionese al miso
4 cucchiai di maionese
4 cucchiaini di miso
2 cucchiaini di succo di limetta, spremuto fresco

1,5 kg di tonno di qualità sashimi (vedi suggerimento)
150 g di semi di sesamo, ad es. bianchi e neri
5 cucchiai di salsa di soia
2½ cucchiaini di miele
2½ cucchiaini di paprica affumicata
2½ cucchiaini d’olio di sesamo
1 kg d’edamame sgusciati surgelati
sale
5 cucchiai d’olio per rosolare
62,5 g di microgreen o germogli
3 prese di fleur de sel
Maionese al miso
5 cucchiai di maionese
5 cucchiaini di miso
2½ cucchiaini di succo di limetta, spremuto fresco

1,8 kg di tonno di qualità sashimi (vedi suggerimento)
180 g di semi di sesamo, ad es. bianchi e neri
6 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiaini di miele
3 cucchiaini di paprica affumicata
3 cucchiaini d’olio di sesamo
1,2 kg d’edamame sgusciati surgelati
sale
6 cucchiai d’olio per rosolare
75 g di microgreen o germogli
3 prese di fleur de sel
Maionese al miso
6 cucchiai di maionese
6 cucchiaini di miso
3 cucchiaini di succo di limetta, spremuto fresco

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Tampona il tonno per asciugarlo. Distribuisci i semi di sesamo in un piatto piano. Mescola la salsa di soia con il miele, la paprica e l'olio di sesamo. Spennella leggermente il tonno con la marinata da tutti i lati. Passalo nel sesamo e premi leggermente sui semi. Lascia riposare brevemente in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescola tra di loro tutti gli ingredienti per la maionese al miso. Lessa gli edamame in acqua salata per ca. 5 minuti. Scolali e passali sotto l'acqua fredda.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio in una padella, rosola il tonno da ogni lato per ca. 45 secondi, estrailo e affettalo. Accomodalo nei piatti su un letto di maionese al miso con gli edamame e i microgreen o germogli. Cospargi con poco fleur de sel e, a piacimento, con un po' di sesamo.

Ci sei quasi!

Ricetta: Andrea Pistorius

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/tataki-di-tonno-al-sesamo

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Attenzione: il pesce fresco da consumare crudo va lavorato con molta cautela. All’acquisto, informati presso il personale del banco del pesce. Invece del tonno, puoi usare anche il salmone di qualità sashimi (da consumare crudo).