Tataki de thon au concombre

Name: Tataki de thon au concombre
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Japon
Ingredients: 320 g de thon qualité sashimi**; 4 cs de sauce soja; 1 concombre à salade; 3 cs d’huile pour la cuisson; 20 g de microverdures ou de pousses; ½ piment mi-fort rouge selon les goûts; 3 cs de jus de yuzu; 4 cs de mirin (vin de riz); 4 cs de sauce soja; 2 cs d’huile de sésame; 15 g de gingembre; 2 cc de graines de sésame noir ou blanc

Total: 45 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 22 g, lipides 18 g, glucides 11 g, 300 kcal

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Note personnelle

Le tuna tataki, thon saisi à l’extérieur et cru à l’intérieur, est une spécialité japonaise facile à préparer grâce à cette recette.

Ingrédients

Repas léger

Pour

personnes

80 g de thon qualité sashimi**
1 cs de sauce soja
¼ de concombre à salade
¾ de cs d’huile pour la cuisson, p. ex. huile d'arachide
5 g de microverdures ou de pousses
0,125 piment mi-fort rouge selon les goûts
Sauce au yuzu
¾ de cs de jus de yuzu
1 cs de mirin (vin de riz)
1 cs de sauce soja
½ cs d’huile de sésame
un peu Ingwer
½ cc de graines de sésame noir ou blanc

160 g de thon qualité sashimi**
2 cs de sauce soja
½ concombre à salade
1½ cs d’huile pour la cuisson, p. ex. huile d'arachide
10 g de microverdures ou de pousses
¼ de piment mi-fort rouge selon les goûts
Sauce au yuzu
1½ cs de jus de yuzu
2 cs de mirin (vin de riz)
2 cs de sauce soja
1 cs d’huile de sésame
7,5 g de gingembre
1 cc de graines de sésame noir ou blanc

320 g de thon qualité sashimi**
4 cs de sauce soja
1 concombre à salade
3 cs d’huile pour la cuisson, p. ex. huile d'arachide
20 g de microverdures ou de pousses
½ piment mi-fort rouge selon les goûts
Sauce au yuzu
3 cs de jus de yuzu
4 cs de mirin (vin de riz)
4 cs de sauce soja
2 cs d’huile de sésame
15 g de gingembre
2 cc de graines de sésame noir ou blanc

480 g de thon qualité sashimi**
6 cs de sauce soja
1½ concombre à salade
4½ cs d’huile pour la cuisson, p. ex. huile d'arachide
30 g de microverdures ou de pousses
¾ de piment mi-fort rouge selon les goûts
Sauce au yuzu
4½ cs de jus de yuzu
6 cs de mirin (vin de riz)
6 cs de sauce soja
3 cs d’huile de sésame
22,5 g de gingembre
3 cc de graines de sésame noir ou blanc

640 g de thon qualité sashimi**
8 cs de sauce soja
2 concombre à salade
6 cs d’huile pour la cuisson, p. ex. huile d'arachide
40 g de microverdures ou de pousses
1 piment mi-fort rouge selon les goûts
Sauce au yuzu
6 cs de jus de yuzu
8 cs de mirin (vin de riz)
8 cs de sauce soja
4 cs d’huile de sésame
30 g de gingembre
4 cc de graines de sésame noir ou blanc

800 g de thon qualité sashimi**
10 cs de sauce soja
2½ concombre à salade
7½ cs d’huile pour la cuisson, p. ex. huile d'arachide
50 g de microverdures ou de pousses
1¼ de piment mi-fort rouge selon les goûts
Sauce au yuzu
7½ cs de jus de yuzu
10 cs de mirin (vin de riz)
10 cs de sauce soja
5 cs d’huile de sésame
37,5 g de gingembre
5 cc de graines de sésame noir ou blanc

960 g de thon qualité sashimi**
12 cs de sauce soja
3 concombre à salade
9 cs d’huile pour la cuisson, p. ex. huile d'arachide
60 g de microverdures ou de pousses
1½ piment mi-fort rouge selon les goûts
Sauce au yuzu
9 cs de jus de yuzu
12 cs de mirin (vin de riz)
12 cs de sauce soja
6 cs d’huile de sésame
45 g de gingembre
6 cc de graines de sésame noir ou blanc

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

faire mariner:: au moins 20 minutes

Total:: 45 min.

C'est pas fini

Placer le thon et la sauce soja dans un sachet en plastique. Laisser mariner au moins 20 min au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce au yuzu, mélanger les ingrédients liquides dans une jatte. Peler et râper finement le gingembre, l'ajouter avec les graines de sésame. Couper le concombre en deux et l'émincer finement à la mandoline dans la longueur. Mélanger avec la sauce et laisser macérer brièvement.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer une poêle à feu maximum. Ajouter l'huile. Égoutter le thon et le saisir 1-2 min des deux côtés. Retirer et laisser refroidir un peu. Couper en fines tranches.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser la salade de concombre et le thon sur des assiettes. Servir avec des microverdures ou des pousses et parsemer de rouelles de piment selon les goûts.

Presque au bout

Recette: Simone Codoni

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/tataki-de-thon-au-concombre

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Le p'tit truc

Important: le poisson destiné à être consommé cru doit avoir fait l'objet d'un traitement spécifique. Se renseigner auprès du poissonnier lors de l’achat.