Tataki di tonno con cetrioli
Tuna tataki
Tempo totale: 45 min. •
Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 22 g,
grassi 18 g,
carboidrati 11 g, 300 kcal
Appunto personale
Il tuna tataki è una raffinata specialità giapponese preparata con il tonno. Secondo ricetta viene rosolato solo in superficie, mentre all'interno rimane crudo.
Ingredienti
Piccolo pasto
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 80 g di tonno per sashimi** (vedi suggerimento)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- ¼ di cetriolo per insalata
- ¾ di cucchiaio d’olio per rosolare, ad es. olio d’arachidi
- 5 g di microgreen o germogli
- 0,125 peperoncino rosso, a piacimento
-
Salsa allo yuzu
- ¾ di cucchiaio di succo di yuzu
- 1 cucchiaio di mirin (vino di riso giapponese)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- ½ cucchiaio d’olio di sesamo
- un poco Ingwer
- ½ cucchiaino di semi di sesamo nero o semi di sesamo decorticati
- 160 g di tonno per sashimi** (vedi suggerimento)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- ½ cetriolo per insalata
- 1½ cucchiai d’olio per rosolare, ad es. olio d’arachidi
- 10 g di microgreen o germogli
- ¼ di peperoncino rosso, a piacimento
-
Salsa allo yuzu
- 1½ cucchiai di succo di yuzu
- 2 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio d’olio di sesamo
- 7,5 g di zenzero
- 1 cucchiaino di semi di sesamo nero o semi di sesamo decorticati
- 320 g di tonno per sashimi** (vedi suggerimento)
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cetriolo per insalata
- 3 cucchiai d’olio per rosolare, ad es. olio d’arachidi
- 20 g di microgreen o germogli
- ½ peperoncino rosso, a piacimento
-
Salsa allo yuzu
- 3 cucchiai di succo di yuzu
- 4 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese)
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai d’olio di sesamo
- 15 g di zenzero
- 2 cucchiaini di semi di sesamo nero o semi di sesamo decorticati
- 480 g di tonno per sashimi** (vedi suggerimento)
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 1½ cetriolo per insalata
- 4½ cucchiai d’olio per rosolare, ad es. olio d’arachidi
- 30 g di microgreen o germogli
- ¾ di peperoncino rosso, a piacimento
-
Salsa allo yuzu
- 4½ cucchiai di succo di yuzu
- 6 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese)
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiai d’olio di sesamo
- 22,5 g di zenzero
- 3 cucchiaini di semi di sesamo nero o semi di sesamo decorticati
- 640 g di tonno per sashimi** (vedi suggerimento)
- 8 cucchiai di salsa di soia
- 2 cetriolo per insalata
- 6 cucchiai d’olio per rosolare, ad es. olio d’arachidi
- 40 g di microgreen o germogli
- 1 peperoncino rosso, a piacimento
-
Salsa allo yuzu
- 6 cucchiai di succo di yuzu
- 8 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese)
- 8 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai d’olio di sesamo
- 30 g di zenzero
- 4 cucchiaini di semi di sesamo nero o semi di sesamo decorticati
- 800 g di tonno per sashimi** (vedi suggerimento)
- 10 cucchiai di salsa di soia
- 2½ cetriolo per insalata
- 7½ cucchiai d’olio per rosolare, ad es. olio d’arachidi
- 50 g di microgreen o germogli
- 1¼ di peperoncini rossi, a piacimento
-
Salsa allo yuzu
- 7½ cucchiai di succo di yuzu
- 10 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese)
- 10 cucchiai di salsa di soia
- 5 cucchiai d’olio di sesamo
- 37,5 g di zenzero
- 5 cucchiaini di semi di sesamo nero o semi di sesamo decorticati
- 960 g di tonno per sashimi** (vedi suggerimento)
- 12 cucchiai di salsa di soia
- 3 cetriolo per insalata
- 9 cucchiai d’olio per rosolare, ad es. olio d’arachidi
- 60 g di microgreen o germogli
- 1½ peperoncini rossi, a piacimento
-
Salsa allo yuzu
- 9 cucchiai di succo di yuzu
- 12 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese)
- 12 cucchiai di salsa di soia
- 6 cucchiai d’olio di sesamo
- 45 g di zenzero
- 6 cucchiaini di semi di sesamo nero o semi di sesamo decorticati
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 25 minuti
- marinatura:
- almeno 20 minuti
- Tempo totale:
- 45 min.
-
Si continua così
Metti il tonno assieme alla salsa di soia in un sacchetto di plastica. Lascia marinare in frigo per almeno 20 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la salsa allo yuzu, mescola tra di loro gli ingredienti liquidi in una grande scodella. Pela lo zenzero e aggiungilo grattugiandolo finemente. Unisci il sesamo. Dimezza il cetriolo e taglialo a fettine sottili per il lungo con l'affettaverdure. Mescolalo con la salsa e lascia riposare un poco.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda una padella a fuoco massimo. Aggiungi l'olio. Lascia sgocciolare il tonno e rosolalo da entrambi i lati per 1-2 minuti. Toglilo dalla padella e lascialo raffreddare un poco. Taglialo a fette sottili.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Distribuisci l'insalata di cetrioli e il tonno nei piatti. Servi con i microgreen o germogli. Cospargi a piacimento con il peperoncino tagliato ad anellini sottili.
Ci sei quasi!
Consiglio utile
**Attenzione: il pesce fresco da consumare crudo va lavorato in modo speciale. Al momento dell'acquisto, si raccomanda di rivolgersi al personale specializzato del banco del pesce per ulteriori informazioni.
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