Tartines à la betterave rouge avec poisson pané

Tartines à la betterave rouge avec poisson pané

45 min

Les filets de poisson panés prennent ici du galon pour briller, aussi alléchants que succulents, sur une tranche de pain garnie de mousse au raifort, de betterave rouge et de lamelles d'orange. Un régal qui se grignote à la main, idéal pour enrichir un buffet.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

Donne 8 morceaux

Donne 16 morceaux

Donne 24 morceaux

  • 2 csde noisettes
  • 1betterave rouge cuite d’env. 200 g
  • 1orange
  • 6 csde chapelure
  • 1filet de poisson d’env. 100 g, p. ex. carrelet (plie)
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • 1œuf
  • 2 csde farine
  • 2 csd'huile de colza HOLL
  • 1 dlde crème entière
  • 10 gde raifort
  • 8 tranchesde pain d’env. 40 g, p. ex. pain rustique à l’épeautre
  • 40 gde beurre
  • 2grandes feuilles de salade, p. ex. chicorée pain de sucre
  • 4 csde noisettes
  • 2betteraves rouge cuite d’env. 200 g
  • 2oranges
  • 12 csde chapelure
  • 2filets de poisson d’env. 100 g, p. ex. carrelet (plie)
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • 2œufs
  • 4 csde farine
  • 4 csd'huile de colza HOLL
  • 2 dlde crème entière
  • 20 gde raifort
  • 16 tranchesde pain d’env. 40 g, p. ex. pain rustique à l’épeautre
  • 80 gde beurre
  • 4grandes feuilles de salade, p. ex. chicorée pain de sucre
  • 6 csde noisettes
  • 3betteraves rouge cuite d’env. 200 g
  • 3oranges
  • 18 csde chapelure
  • 3filets de poisson d’env. 100 g, p. ex. carrelet (plie)
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • 3œufs
  • 6 csde farine
  • 6 csd'huile de colza HOLL
  • 3 dlde crème entière
  • 30 gde raifort
  • 24 tranchesde pain d’env. 40 g, p. ex. pain rustique à l’épeautre
  • 120 gde beurre
  • 6grandes feuilles de salade, p. ex. chicorée pain de sucre
Kilocalories
590 kcal
2 450 kj
Protéines
20 g
13,9 %
Lipides
30 g
47 %
Glucides
56 g
39 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
  1. Faire griller les noisettes dans une poêle sèche puis les frotter les unes aux autres dans un torchon de cuisine pour détacher la pelure et les réserver. Peler la betterave rouge, la couper en deux puis en fines tranches. Râper le zeste de la moitié de l’orange par-dessus et râper le reste sur la chapelure. Peler l’orange à vif en retirant toutes les parties blanches et la débiter en fines lamelles. Diviser le filet de poisson en huit morceaux, les saler, les poivrer et les muscader. Saler et poivrer la chapelure. Battre l’œuf. Passer les morceaux de poisson dans la farine, les tapoter puis les tourner dans l’œuf et ensuite dans la chapelure. Appuyer pour bien la faire adhérer. Chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les poissons panés env. 2 min à feu moyen. Entre-temps, fouetter la crème. Eplucher le raifort et le râper fin par-dessus, saler et poivrer. Beurrer les tranches de pain. Tailler la salade en fines lanières. En réserver un peu et répartir le reste sur les pains puis ajouter les tranches de betterave rouge et les lamelles d’orange. Répartir la quasi-totalité de la mousse au raifort par-dessus et garnir d’un morceau de poisson pané. Terminer avec une touche de raifort, les lanières de salade restantes et les noisettes réservées.

Recettes: Annina Ciocco

Valeurs nutritives par portion

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