Tartines à la betterave rouge avec poisson pané
Le poisson pané fait sensation sur du pain garni de mousse au raifort, de betterave et de lamelles d’orange. À grignoter à la main, finger food oblige.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
Donne 8 morceaux
Donne 16 morceaux
Donne 24 morceaux
- 2 csde noisettes
- 1betterave rouge cuite d’env. 200 g
- 1orange
- 6 csde chapelure
- 1filet de poisson d’env. 100 g, p. ex. carrelet (plie)
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 1œuf
- 2 csde farine
- 2 csd'huile de colza HOLL
- 1 dlde crème entière
- 10 gde raifort
- 8 tranchesde pain d’env. 40 g, p. ex. pain rustique à l’épeautre
- 40 gde beurre
- 2grandes feuilles de salade, p. ex. chicorée pain de sucre
- 4 csde noisettes
- 2betteraves rouge cuite d’env. 200 g
- 2oranges
- 12 csde chapelure
- 2filets de poisson d’env. 100 g, p. ex. carrelet (plie)
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 2œufs
- 4 csde farine
- 4 csd'huile de colza HOLL
- 2 dlde crème entière
- 20 gde raifort
- 16 tranchesde pain d’env. 40 g, p. ex. pain rustique à l’épeautre
- 80 gde beurre
- 4grandes feuilles de salade, p. ex. chicorée pain de sucre
- 6 csde noisettes
- 3betteraves rouge cuite d’env. 200 g
- 3oranges
- 18 csde chapelure
- 3filets de poisson d’env. 100 g, p. ex. carrelet (plie)
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 3œufs
- 6 csde farine
- 6 csd'huile de colza HOLL
- 3 dlde crème entière
- 30 gde raifort
- 24 tranchesde pain d’env. 40 g, p. ex. pain rustique à l’épeautre
- 120 gde beurre
- 6grandes feuilles de salade, p. ex. chicorée pain de sucre
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 590 kcal
- 2 450 kj
- Protéines
- 20 g
- 13,9 %
- Lipides
- 30 g
- 47 %
- Glucides
- 56 g
- 39 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
Ça pourrait vous aider:
-
Faire griller les noisettes dans une poêle sèche puis les frotter les unes aux autres dans un torchon de cuisine pour détacher la pelure et les réserver. Peler la betterave rouge, la couper en deux puis en fines tranches. Râper le zeste de la moitié de l’orange par-dessus et râper le reste sur la chapelure. Peler l’orange à vif en retirant toutes les parties blanches et la débiter en fines lamelles. Diviser le filet de poisson en huit morceaux, les saler, les poivrer et les muscader. Saler et poivrer la chapelure. Battre l’œuf. Passer les morceaux de poisson dans la farine, les tapoter puis les tourner dans l’œuf et ensuite dans la chapelure. Appuyer pour bien la faire adhérer. Chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les poissons panés env. 2 min à feu moyen. Entre-temps, fouetter la crème. Éplucher le raifort et le râper fin par-dessus, saler et poivrer. Beurrer les tranches de pain. Tailler la salade en fines lanières. En réserver un peu et répartir le reste sur les pains puis ajouter les tranches de betterave rouge et les lamelles d’orange. Répartir la quasi totalité de la mousse au raifort par-dessus et garnir d’un morceau de poisson pané. Terminer avec une touche de raifort, les lanières de salade restantes et les noisettes réservées.
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