Des fraises, de la menthe, de la vanille, du jus de citron et du mascarpone travaillés en une délicieuse mousse pour des tartelettes à croquer.
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| 300 g | de fraises |
| 100 g | de sucre glace |
| 2 cs | de jus de citron |
| 2 | gousses de vanille |
| 2 brins | de menthe |
| 500 g | de mascarpone |
| 1 sachet | de raffermisseur pour crème fouettée de 9 g |
| 10 | fonds de tartelettes |
| 1 paquet | de pistaches vertes hachées de 25 g |
| fraises pour la décoration |
Recettes:
Daniel
Tinembart
Photos:
Christine
Benz
Couper les fraises en quatre puis les réduire en purée avec le sucre et le jus de citron. Fendre les gousses de vanille et en gratter les graines. Verser le coulis de fraises dans une casserole, ajouter la menthe, les gousses et les graines de vanille et faire réduire de moitié durant env. 5 min. Retirer les gousses de vanille et les brins de menthe. Réserver le coulis au réfrigérateur.
À l'aide d'un fouet électrique, travailler le mascarpone avec le raffermisseur pour crème fouettée jusqu'à obtention d'une masse ferme comme du beurre. Incorporer le coulis de fraises et transférer le tout dans une poche à douille étoilée. Presser des rosettes sur les fonds de tartelettes puis les parsemer de pistaches. Selon les goûts, décorer de fraises.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ réfrigération env. 20 min
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