Tartare d'agneau sur ciboulette

Name: Tartare d'agneau sur ciboulette
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 échalote; 4 cs de câpres; 600 g de filet d'agneau; 2 cs d'huile d'olive; 1 cs de Tabasco; fleur de sel; 6 bottes de ciboulette

30 min

Un tartare avec du filet d'agneau? Cette viande parfumée s'y prête en effet fort bien et n'a besoin que peu de renfort pour être goûteuse à souhait.

sans lactose

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

¼ deéchalote
1 csde câpres
150 gde filet d'agneau
½ csd'huile d'olive
env. ¼ de csde Tabasco
fleur de sel
1½ bottede ciboulette

½échalote
2 csde câpres
300 gde filet d'agneau
1 csd'huile d'olive
env. ½ csde Tabasco
fleur de sel
3 bottesde ciboulette

1échalote
4 csde câpres
600 gde filet d'agneau
2 csd'huile d'olive
env. 1 csde Tabasco
fleur de sel
6 bottesde ciboulette

1½échalote
6 csde câpres
900 gde filet d'agneau
3 csd'huile d'olive
env. 1½ csde Tabasco
fleur de sel
9 bottesde ciboulette

2échalotes
8 csde câpres
1,2 kgde filet d'agneau
4 csd'huile d'olive
env. 2 csde Tabasco
fleur de sel
12 bottesde ciboulette

2½échalotes
10 csde câpres
1,5 kgde filet d'agneau
5 csd'huile d'olive
env. 2½ csde Tabasco
fleur de sel
15 bottesde ciboulette

3échalotes
12 csde câpres
1,8 kgde filet d'agneau
6 csd'huile d'olive
env. 3 csde Tabasco
fleur de sel
18 bottesde ciboulette

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 270 kcal; 1 150 kj
Protéines: 37 g; 58,5 %
Lipides: 9 g; 32 %
Glucides: 6 g; 9,5 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

Tailler la moitié de l'échalote en fines lamelles, émincer finement le reste. Retirer les câpres de la saumure et les rincer sous l'eau froide. Couper le filet d'agneau en petits dés puis les hacher finement avec les échalotes émincées et les câpres en procédant par portions. Incorporer l'huile, relever de Tabasco et de fleur de sel. Réserver au réfrigérateur.

Presque au bout
Ciseler finement la ciboulette et la répartir dans de grands cercles de dressage. Y dresser ensuite le tartare, tasser légèrement puis retirer les cercles. Garnir de lamelles d'échalote.

Presque au bout