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Sushis de saumon inside out

Sushis de saumon inside out

Total: 2 h • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 14 g, lipides 18 g, glucides 68 g, 490 kcal
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Du saumon fumé et des pousses lovés au cœur d'une feuille d'algue, du riz tout autour, beaux à regarder, ces sushis sont surtout très très bons!

Ingrédients

Entrée

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Donne 6 morceaux

Donne 12 morceaux

Donne 18 morceaux

Donne 24 morceaux

Donne 30 morceaux

Donne 36 morceaux

  • 125 g de riz pour sushi
  • 1,75 dl d'eau
  • 0,5 dl de vinaigre de riz
  • ½ cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • ½ feuille de nori
  • 50 g de saumon fumé, p. ex. royal
  • 10 g d'un mélange de pousses
  • env. 25 g de sésame
  • Salade de concombre

  • ¼ de concombre à salade
  • 1 cs de sauce soja
  • ½ cs d'huile d'olive
  • Crème de wasabi

  • 1 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
  • ½ cc de pâte de wasabi
  • 250 g de riz pour sushi
  • 3,5 dl d'eau
  • 1 dl de vinaigre de riz
  • 1 cs de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 1 feuille de nori
  • 100 g de saumon fumé, p. ex. royal
  • 25 g d'un mélange de pousses
  • env. 50 g de sésame
  • Salade de concombre

  • ½ concombre à salade
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Crème de wasabi

  • 2 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
  • 1 cc de pâte de wasabi
  • 375 g de riz pour sushi
  • 5,25 dl d'eau
  • 1,5 dl de vinaigre de riz
  • 1½ cs de sucre
  • 3 pincées de sel
  • feuille de nori
  • 150 g de saumon fumé, p. ex. royal
  • 35 g d'un mélange de pousses
  • env. 75 g de sésame
  • Salade de concombre

  • ¾ de concombre à salade
  • 3 cs de sauce soja
  • 1½ cs d'huile d'olive
  • Crème de wasabi

  • 3 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
  • 1½ cc de pâte de wasabi
  • 500 g de riz pour sushi
  • 7 dl d'eau
  • 2 dl de vinaigre de riz
  • 2 cs de sucre
  • 4 pincées de sel
  • 2 feuilles de nori
  • 200 g de saumon fumé, p. ex. royal
  • 50 g d'un mélange de pousses
  • env. 100 g de sésame
  • Salade de concombre

  • 1 concombre à salade
  • 4 cs de sauce soja
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Crème de wasabi

  • 4 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
  • 2 cc de pâte de wasabi
  • 625 g de riz pour sushi
  • 8,75 dl d'eau
  • 2,5 dl de vinaigre de riz
  • 2½ cs de sucre
  • 5 pincées de sel
  • feuilles de nori
  • 250 g de saumon fumé, p. ex. royal
  • 60 g d'un mélange de pousses
  • env. 125 g de sésame
  • Salade de concombre

  • 1¼ de concombre à salade
  • 5 cs de sauce soja
  • 2½ cs d'huile d'olive
  • Crème de wasabi

  • 5 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
  • 2½ cc de pâte de wasabi
  • 750 g de riz pour sushi
  • 1,05 l d'eau
  • 3 dl de vinaigre de riz
  • 3 cs de sucre
  • 6 pincées de sel
  • 3 feuilles de nori
  • 300 g de saumon fumé, p. ex. royal
  • 75 g d'un mélange de pousses
  • env. 150 g de sésame
  • Salade de concombre

  • concombre à salade
  • 6 cs de sauce soja
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Crème de wasabi

  • 6 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
  • 3 cc de pâte de wasabi

À vos tabliers!

refroidissement:
env. 30 minutes
Préparation:
env. 60 minutes
Total:
2 h
  1. C'est pas fini

    Mettre le riz dans une passoire, le rincer sous l'eau froide jusqu'à obtention d'une eau claire puis l'égoutter. Amener l'eau à ébullition avec le riz puis laisser frémir env. 2 min à feu doux et à couvert. Éteindre le feu et laisser le riz gonfler env. 20 min sur la plaque, toujours à couvert. Porter le vinaigre de riz à ébullition avec le sucre et le sel puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à dissolution des cristaux de sucre. Mélanger le vinaigre au riz, transférer dans un grand récipient et laisser refroidir.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Partager la feuille de nori en deux et répartir le riz à part égale sur chaque moitié en laissant une bande de 2 cm libre au bas des feuilles. Recouvrir le riz de film alimentaire et retourner l’ensemble sur une natte à sushi - le film alimentaire doit se retrouver en-dessous. Rouler deux tranches de saumon dans la longueur, les déposer sur le bord inférieur puis les garnir avec la moitié des pousses. En s’aidant de la natte, rouler en serrant bien et en détachant le film alimentaire du riz ce faisant. Bien tasser les extrémités, puis tourner le rouleau dans le sésame. Réaliser ainsi deux rouleaux puis couvrir avec le reste de saumon fumé et appuyer un peu pour faire adhérer. Réserver env. 30 min au réfrigérateur.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour la salade, couper le concombre en lanières ou le détailler à la mandoline puis le mariner dans la sauce soja et l'huile.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Pour la crème, mélanger le wasabi au fromage frais. Avec un couteau bien affuté, couper les rouleaux de sushi en 12 morceaux. Les servir avec la salade de concombre et la crème de wasabi.

    Presque au bout
Recette: Vanessa Fuchs
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/sushis-de-saumon-inside-out
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