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Sushis de saumon inside out
Total: 2 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 14 g,
lipides 18 g,
glucides 68 g, 490 kcal
Note personnelle
Du saumon fumé et des pousses lovés au cœur d'une feuille d'algue, du riz tout autour, beaux à regarder, ces sushis sont surtout très très bons!
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
Donne 6 morceaux
Donne 12 morceaux
Donne 18 morceaux
Donne 24 morceaux
Donne 30 morceaux
Donne 36 morceaux
- 125 g de riz pour sushi
- 1,75 dl d'eau
- 0,5 dl de vinaigre de riz
- ½ cs de sucre
- 1 pincée de sel
- ½ feuille de nori
- 50 g de saumon fumé, p. ex. royal
- 10 g d'un mélange de pousses
- env. 25 g de sésame
-
Salade de concombre
- ¼ de concombre à salade
- 1 cs de sauce soja
- ½ cs d'huile d'olive
-
Crème de wasabi
- 1 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
- ½ cc de pâte de wasabi
- 250 g de riz pour sushi
- 3,5 dl d'eau
- 1 dl de vinaigre de riz
- 1 cs de sucre
- 2 pincées de sel
- 1 feuille de nori
- 100 g de saumon fumé, p. ex. royal
- 25 g d'un mélange de pousses
- env. 50 g de sésame
-
Salade de concombre
- ½ concombre à salade
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs d'huile d'olive
-
Crème de wasabi
- 2 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
- 1 cc de pâte de wasabi
- 375 g de riz pour sushi
- 5,25 dl d'eau
- 1,5 dl de vinaigre de riz
- 1½ cs de sucre
- 3 pincées de sel
- 1½ feuille de nori
- 150 g de saumon fumé, p. ex. royal
- 35 g d'un mélange de pousses
- env. 75 g de sésame
-
Salade de concombre
- ¾ de concombre à salade
- 3 cs de sauce soja
- 1½ cs d'huile d'olive
-
Crème de wasabi
- 3 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
- 1½ cc de pâte de wasabi
- 500 g de riz pour sushi
- 7 dl d'eau
- 2 dl de vinaigre de riz
- 2 cs de sucre
- 4 pincées de sel
- 2 feuilles de nori
- 200 g de saumon fumé, p. ex. royal
- 50 g d'un mélange de pousses
- env. 100 g de sésame
-
Salade de concombre
- 1 concombre à salade
- 4 cs de sauce soja
- 2 cs d'huile d'olive
-
Crème de wasabi
- 4 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
- 2 cc de pâte de wasabi
- 625 g de riz pour sushi
- 8,75 dl d'eau
- 2,5 dl de vinaigre de riz
- 2½ cs de sucre
- 5 pincées de sel
- 2½ feuilles de nori
- 250 g de saumon fumé, p. ex. royal
- 60 g d'un mélange de pousses
- env. 125 g de sésame
-
Salade de concombre
- 1¼ de concombre à salade
- 5 cs de sauce soja
- 2½ cs d'huile d'olive
-
Crème de wasabi
- 5 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
- 2½ cc de pâte de wasabi
- 750 g de riz pour sushi
- 1,05 l d'eau
- 3 dl de vinaigre de riz
- 3 cs de sucre
- 6 pincées de sel
- 3 feuilles de nori
- 300 g de saumon fumé, p. ex. royal
- 75 g d'un mélange de pousses
- env. 150 g de sésame
-
Salade de concombre
- 1½ concombre à salade
- 6 cs de sauce soja
- 3 cs d'huile d'olive
-
Crème de wasabi
- 6 cs de fromage frais, p. ex. Philadelphia
- 3 cc de pâte de wasabi
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- refroidissement:
- env. 30 minutes
- Préparation:
- env. 60 minutes
- Total:
- 2 h
-
C'est pas fini
Mettre le riz dans une passoire, le rincer sous l'eau froide jusqu'à obtention d'une eau claire puis l'égoutter. Amener l'eau à ébullition avec le riz puis laisser frémir env. 2 min à feu doux et à couvert. Éteindre le feu et laisser le riz gonfler env. 20 min sur la plaque, toujours à couvert. Porter le vinaigre de riz à ébullition avec le sucre et le sel puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à dissolution des cristaux de sucre. Mélanger le vinaigre au riz, transférer dans un grand récipient et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Partager la feuille de nori en deux et répartir le riz à part égale sur chaque moitié en laissant une bande de 2 cm libre au bas des feuilles. Recouvrir le riz de film alimentaire et retourner l’ensemble sur une natte à sushi - le film alimentaire doit se retrouver en-dessous. Rouler deux tranches de saumon dans la longueur, les déposer sur le bord inférieur puis les garnir avec la moitié des pousses. En s’aidant de la natte, rouler en serrant bien et en détachant le film alimentaire du riz ce faisant. Bien tasser les extrémités, puis tourner le rouleau dans le sésame. Réaliser ainsi deux rouleaux puis couvrir avec le reste de saumon fumé et appuyer un peu pour faire adhérer. Réserver env. 30 min au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la salade, couper le concombre en lanières ou le détailler à la mandoline puis le mariner dans la sauce soja et l'huile.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la crème, mélanger le wasabi au fromage frais. Avec un couteau bien affuté, couper les rouleaux de sushi en 12 morceaux. Les servir avec la salade de concombre et la crème de wasabi.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Ne pas soulever le couvercle durant la cuisson du riz, cela lui permettra de conserver toutes ses qualités et d'offrir la consistance collante désirée. Parfait avec du gingembre mariné.
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