Sauce teriyaki
Total: 45 min. •
dont prép.: 5 minutes
Valeurs nutritives par dl: protéines 8 g,
lipides 0 g,
glucides 88 g, 400 kcal
Note personnelle
Sauce teriyaki maison: une recette simple à base de mirin, de sucre et de sauce soja. Cette sauce japonaise accompagne à merveille tofu, poisson et viande.
Ingrédients
Sauce
Donne env.
2
- 2
- 4
dl
- 1,5 dl de sauce soja
- 1,5 dl de mirin
- 1,5 dl d’eau
- 3½ cs de sucre
- 2 cs de vinaigre de riz, selon les goûts
- 3 dl de sauce soja
- 3 dl de mirin
- 3 dl d’eau
- 7 cs de sucre
- 4 cs de vinaigre de riz, selon les goûts
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À vos tabliers!
- Préparation:
- 5 minutes
- faire réduire:
- env. 35-40 minutes
- Total:
- 45 min.
-
Verser la sauce soja, le mirin, l’eau, le sucre et, selon les goûts, le vinaigre de riz dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 35-40 min à feu moyen, à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance sirupeuse. Remuer de temps en temps.
Les p'tits trucs
Test de consistance: plonger une cuillère dans la sauce. Si une fine pellicule nappe la cuillère lorsqu’on la retire, la sauce teriyaki est prête. Plus la sauce teriyaki mijote longtemps, plus elle épaissit. Elle continue également à épaissir en refroidissant. Pour une consistance plus fluide, réduire le temps de cuisson. Le vinaigre de riz apporte une légère note acidulée à la sauce, mais celle-ci est également délicieuse sans. Pour parfumer la sauce teriyaki, râper du gingembre ou de l’ail, les ajouter dans la casserole avec le reste des ingrédients et laisser mijoter comme indiqué dans la recette. Dégustée telle quelle, la sauce teriyaki est assez salée, mais cette saveur s’atténue lorsqu’elle accompagne des aliments comme le tofu ou la viande. Pour une version moins salée, utiliser de la sauce soja à teneur réduite en sel. La sauce teriyaki accompagne bien le saumon, le poulet, les sushis, le tofu et une grande variété de légumes. Conservée au réfrigérateur dans un bocal propre et bien fermé, la sauce teriyaki se garde 2-3 semaines.
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