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Salade vietnamienne de pousses et de canard au pomélo
Total: 1 h 10 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 19 g,
lipides 51 g,
glucides 18 g, 620 kcal
Cette salade typique du Vietnam décline une belle gamme de saveurs. De la pâte de curry pour un caractère bien affiché et du pomelo pour la touche fruitée.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 filet de canard d'env. 350 g
- env. 2 cs de pâte de curry rouge
- 1 pomélo
- 4 cs de lait de noix de coco
- 4 cs de vinaigre de riz
- 8 cs d'huile d'arachide
- env. 1 cs de sauce de poisson
- 200 g de pousses de haricot mungo
- 200 g de carottes râpées
- ¼ de bouquet de basilic thaï
- 2 filets de canard d'env. 350 g
- env. 4 cs de pâte de curry rouge
- 2 pomélos
- 8 cs de lait de noix de coco
- 8 cs de vinaigre de riz
- 1,6 dl d'huile d'arachide
- env. 2 cs de sauce de poisson
- 400 g de pousses de haricot mungo
- 400 g de carottes râpées
- ½ bouquet de basilic thaï
- 3 filets de canard d'env. 350 g
- env. 6 cs de pâte de curry rouge
- 3 pomélos
- 12 cs de lait de noix de coco
- 1,2 dl de vinaigre de riz
- 2,4 dl d'huile d'arachide
- env. 3 cs de sauce de poisson
- 600 g de pousses de haricot mungo
- 600 g de carottes râpées
- ¾ de bouquet de basilic thaï
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- repos dans la marinade:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 10 minutes
-
C'est pas fini
Inciser le gras du filet en croisillons avec un couteau bien aiguisé. Frotter la viande avec la pâte de curry et laisser mariner au moins 30 min. Peler le pomélo, détacher la pulpe des membranes qui entourent chaque quartier de façon à obtenir de gros morceaux
Presque au bout -
C'est pas fini
Dans une poêle sèche, saisir le filet côté gras durant env. 12 min à feu doux à moyen puis le retourner et poursuivre la cuisson env. 10 min. Laisser reposer un bref instant puis le débiter en tranches.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mélanger le lait de noix de coco, le vinaigre et l’huile. Relever d’un peu de pâte de curry et de sauce de poisson. Ajouter les pousses et les carottes puis mélanger le tout. Dresser avec le pomélo et le canard. Effeuiller le basilic par-dessus.
Presque au bout
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