Rösti avec séré aux légumes au vinaigre
Un classique revisité: joliment dorée, délicieusement beurrée, la galette de rösti est ensuite garnie d'une brunoise de légumes au séré enrichie d'éclats de noisettes.
- sans gluten
- végétarien
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1,2 kgde grosses pommes de terre fermes à la cuisson
- 30 gde noisettes
- sel
- poivre
- 4 csd’huile de colza HOLL
- 1 csde beurre
- 100 gde légumes au vinaigre, égouttés, p. ex. mixed pickles
- ¼ de bouquetde persil
- 250 gde séré demi-gras
- 2,4 kgde grosses pommes de terre fermes à la cuisson
- 60 gde noisettes
- sel
- poivre
- 8 csd’huile de colza HOLL
- 2 csde beurre
- 200 gde légumes au vinaigre, égouttés, p. ex. mixed pickles
- ½ bouquetde persil
- 500 gde séré demi-gras
- 3,6 kgde grosses pommes de terre fermes à la cuisson
- 90 gde noisettes
- sel
- poivre
- 1,2 dld’huile de colza HOLL
- 3 csde beurre
- 300 gde légumes au vinaigre, égouttés, p. ex. mixed pickles
- ¾ de bouquetde persil
- 750 gde séré demi-gras
- Kilocalories
- 460 kcal
- 1 850 kj
- Protéines
- 13 g
- 12,2 %
- Lipides
- 19 g
- 40 %
- Glucides
- 51 g
- 47,8 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- cuisson (la veille):
- env. 40 minutes
- Total:
- 13 h 30 min
-
C'est pas fini
La veille, faire cuire à la vapeur les pommes de terre en robe des champs durant env. 40 min. Laisser refroidir. Conserver au frais jusqu’à utilisation.
Presque au bout -
C'est pas fini
Le jour même, hacher grossièrement les noisettes. Les griller à sec dans une poêle sans qu’elles se colorent. Laisser refroidir. Peler les pommes de terre puis les râper à l’aide d’une râpe à rösti. Relever de sel et de poivre et mélanger délicatement. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les pommes de terre. A l’aide d’une spatule en bois, les tasser en forme de galette. Faire dorer env. 15 min à feu doux ou moyen. Retourner la galette à l’aide d’une assiette plate ou la faire sauter dans la poêle. Couper le beurre en noisettes et l’ajouter par-dessus. Faire dorer la deuxième face env. 15 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, tailler les légumes en brunoise et hacher le persil. Mélanger le tout au séré avec les noisettes. Assaisonner de sel et de poivre. Servir avec les rösti.
Presque au bout
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