Un classique revisité: joliment dorée, délicieusement beurrée, la galette de rösti est ensuite garnie d'une brunoise de légumes au séré enrichie d'éclats de noisettes.
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| 1,2 kg | de grosses pommes de terre fermes à la cuisson |
| 30 g | de noisettes |
| sel | |
| poivre | |
| 4 cs | d’huile de colza HOLL |
| 1 cs | de beurre |
| 100 g | de légumes au vinaigre, égouttés, p. ex. mixed pickles |
| ¼ de bouquet | de persil |
| 250 g | de séré demi-gras |
Recettes:
Annina Ciocco
Photos:
Lukas Lienhard
La veille, faire cuire à la vapeur les pommes de terre en robe des champs durant env. 40 min. Laisser refroidir. Conserver au frais jusqu’à utilisation.
Le jour même, hacher grossièrement les noisettes. Les griller à sec dans une poêle sans qu’elles se colorent. Laisser refroidir. Peler les pommes de terre puis les râper à l’aide d’une râpe à rösti. Relever de sel et de poivre et mélanger délicatement. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les pommes de terre. A l’aide d’une spatule en bois, les tasser en forme de galette. Faire dorer env. 15 min à feu doux ou moyen. Retourner la galette à l’aide d’une assiette plate ou la faire sauter dans la poêle. Couper le beurre en noisettes et l’ajouter par-dessus. Faire dorer la deuxième face env. 15 min.
Entre-temps, tailler les légumes en brunoise et hacher le persil. Mélanger le tout au séré avec les noisettes. Assaisonner de sel et de poivre. Servir avec les rösti.
Temps de préparation
Préparation env. 50 min
+ cuisson (la veille) env. 40 min
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