Rösti avec séré aux légumes au vinaigre

Name: Rösti avec séré aux légumes au vinaigre
Total time: 13 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1,2 kg de grosses pommes de terre fermes à la cuisson; 30 g de noisettes; sel; poivre; 4 cs d’huile de colza HOLL; 1 cs de beurre; 100 g de légumes au vinaigre, égouttés; ¼ de bouquet de persil; 250 g de séré demi-gras

Joliment dorée, délicieusement beurrée, la galette de rösti est ici escortée d'une brunoise de légumes au vinaigre enrichie de séré et d'éclats de noisettes.

sans gluten
végétarien
13 h 30 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

300 gde grosses pommes de terre fermes à la cuisson
5 gde noisettes
sel
poivre
1 csd’huile de colza HOLL
¼ de csde beurre
25 gde légumes au vinaigre, égouttés, p. ex. mixed pickles
1 brinde persil
65 gde séré demi-gras

600 gde grosses pommes de terre fermes à la cuisson
15 gde noisettes
sel
poivre
2 csd’huile de colza HOLL
½ csde beurre
50 gde légumes au vinaigre, égouttés, p. ex. mixed pickles
2 brinsde persil
125 gde séré demi-gras

1,2 kgde grosses pommes de terre fermes à la cuisson
30 gde noisettes
sel
poivre
4 csd’huile de colza HOLL
1 csde beurre
100 gde légumes au vinaigre, égouttés, p. ex. mixed pickles
¼ de bouquetde persil
250 gde séré demi-gras

1,8 kgde grosses pommes de terre fermes à la cuisson
45 gde noisettes
sel
poivre
6 csd’huile de colza HOLL
1½ csde beurre
150 gde légumes au vinaigre, égouttés, p. ex. mixed pickles
½ bouquetde persil
375 gde séré demi-gras

2,4 kgde grosses pommes de terre fermes à la cuisson
60 gde noisettes
sel
poivre
8 csd’huile de colza HOLL
2 csde beurre
200 gde légumes au vinaigre, égouttés, p. ex. mixed pickles
½ bouquetde persil
500 gde séré demi-gras

3 kgde grosses pommes de terre fermes à la cuisson
75 gde noisettes
sel
poivre
1 dld’huile de colza HOLL
2½ csde beurre
250 gde légumes au vinaigre, égouttés, p. ex. mixed pickles
¾ de bouquetde persil
625 gde séré demi-gras

3,6 kgde grosses pommes de terre fermes à la cuisson
90 gde noisettes
sel
poivre
1,2 dld’huile de colza HOLL
3 csde beurre
300 gde légumes au vinaigre, égouttés, p. ex. mixed pickles
¾ de bouquetde persil
750 gde séré demi-gras

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 460 kcal; 1 850 kj
Protéines: 13 g; 12,2 %
Lipides: 19 g; 40 %
Glucides: 51 g; 47,8 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

cuisson (la veille):: env. 40 minutes

Total:: 13 h 30 min

C'est pas fini

La veille, cuire les pommes de terre en robe des champs env. 40 min à la vapeur - elles doivent être encore fermes. Laisser refroidir et les réserver au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Le jour même, hacher grossièrement les noisettes. Les griller à sec dans une poêle sans qu’elles se colorent. Laisser refroidir. Peler les pommes de terre puis les râper sur une râpe à rösti. Relever de sel et de poivre et mélanger délicatement. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les pommes de terre et, à l’aide d’une spatule en bois, tasser et former une galette. Faire dorer env. 15 min à feu doux à moyen. Retourner la galette à l’aide d’une assiette plate ou la faire sauter dans la poêle. Répartir le beurre en noisettes sur le rösti et poursuivre la cuisson env. 15 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, tailler les légumes en petits morceaux et hacher le persil. Mélanger le tout au séré avec les noisettes. Assaisonner de sel et de poivre. Servir avec les rösti.

Presque au bout