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Ragoût de bœuf sur pappardelle
Total: 4 h 40 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 52 g,
lipides 16 g,
glucides 83 g, 780 kcal
Pour les fans de bœuf et leurs invités: un ragoût de viande et de légumes bien assaisonné laissé à mijoter au four et servi accompagné de pappardelle.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 8 oignons grelots
- 400 g de légumes à soupe , p. ex. carottes, céleri-rave, poireau
- huile pour rôtir
- 600 g d’épaule de bœuf, coupée en dés d’env. 2 cm par le boucher
- 1 cs de farine
- sel
- poivre
- 1 cs de concentré de tomates
- 5 dl de vin rouge
- 6 dl de fond ou de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de romarin
- 2 brins de thym
- 500 g de feuilles de lasagne fraîches
- parmesan râpé selon les goûts
- 12 oignons grelots
- 600 g de légumes à soupe , p. ex. carottes, céleri-rave, poireau
- huile pour rôtir
- 900 g d’épaule de bœuf, coupée en dés d’env. 2 cm par le boucher
- 1½ cs de farine
- sel
- poivre
- 1½ cs de concentré de tomates
- 7,5 dl de vin rouge
- 9 dl de fond ou de bouillon de bœuf
- 1,5 feuille de laurier
- 3 brins de romarin
- 3 brins de thym
- 750 g de feuilles de lasagne fraîches
- parmesan râpé selon les goûts
- 16 oignons grelots
- 800 g de légumes à soupe , p. ex. carottes, céleri-rave, poireau
- huile pour rôtir
- 1,2 kg d’épaule de bœuf, coupée en dés d’env. 2 cm par le boucher
- 2 cs de farine
- sel
- poivre
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 l de vin rouge
- 1,2 l de fond ou de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de romarin
- 4 brins de thym
- 1 kg de feuilles de lasagne fraîches
- parmesan râpé selon les goûts
- 20 oignons grelots
- 1 kg de légumes à soupe , p. ex. carottes, céleri-rave, poireau
- huile pour rôtir
- 1,5 kg d’épaule de bœuf, coupée en dés d’env. 2 cm par le boucher
- 2½ cs de farine
- sel
- poivre
- 2½ cs de concentré de tomates
- 1,25 l de vin rouge
- 1,5 l de fond ou de bouillon de bœuf
- 2,5 feuilles de laurier
- 5 brins de romarin
- 5 brins de thym
- 1,25 kg de feuilles de lasagne fraîches
- parmesan râpé selon les goûts
- 24 oignons grelots
- 1,2 kg de légumes à soupe , p. ex. carottes, céleri-rave, poireau
- huile pour rôtir
- 1,8 kg d’épaule de bœuf, coupée en dés d’env. 2 cm par le boucher
- 3 cs de farine
- sel
- poivre
- 3 cs de concentré de tomates
- 1,5 l de vin rouge
- 1,8 l de fond ou de bouillon de bœuf
- 3 feuilles de laurier
- 6 brins de romarin
- 6 brins de thym
- 1,5 kg de feuilles de lasagne fraîches
- parmesan râpé selon les goûts
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson au four:
- env. 4 heures
- Total:
- 4 h 40 minutes
-
Préchauffer le four à 140 °C, chaleur de voûte et de sole. Pour éplucher les oignons grelots, les mettre dans une jatte, les recouvrir d’eau bouillante et laisser reposer 1-2 min. Jeter l’eau et laisser un peu refroidir les oignons. Entailler à la base et extraire de la pelure en pressant. Tailler les légumes à soupe en bouchées. Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir la viande par portions. Saupoudrer la dernière portion de farine et continuer brièvement à rôtir. Sortir la viande de la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir les légumes et les oignons dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Mouiller avec env. un tiers du vin et laisser réduire. Ajouter le vin restant, le fond, la viande et la feuille de laurier. Couvrir le ragoût et le laisser mijoter env. 4 h au four. 1 h avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle et ajouter le romarin et le thym à la viande.
Presque au bout -
A l’aide d’un couteau aiguisé, tailler les feuilles de lasagne en lamelles d’env. 2 cm d’épaisseur. Cuire al dente dans une grande quantité d’eau bouillante. Rectifier l’assaisonnement du ragoût. Servir accompagné de pappardelle, et selon les goûts de parmesan.
Presque au bout
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