Quenelles de poisson en sauce aux herbes

Name: Quenelles de poisson en sauce aux herbes
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 450 g de filets de truite sans peau; 2 dl de demi-crème; 2 blancs d´œuf; 2 cs de vin blanc; ½ bouquet d’aneth; sel; poivre de Cayenne; 2 carottes; 1 petit oignon; 2 feuilles de laurier; 8 dl de bouillon de légumes

Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g, lipides 20 g, glucides 8 g, 320 kcal

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Note personnelle

Ces quenelles de poisson en sauce aux herbes plairont même aux enfants. Réalisées avec de la truite, de la crème et de l'aneth, il suffit de les pocher.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

450 g de filets de truite sans peau
2 dl de demi-crème
2 blancs d´œuf
2 cs de vin blanc
½ bouquet d’aneth
sel
poivre de Cayenne
2 carottes
1 petit oignon
2 feuilles de laurier
8 dl de bouillon de légumes

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

C'est pas fini

Couper le poisson en morceaux. Les mélanger avec 1 dl de crème, puis mixer avec les blancs d´œuf et le vin blanc. Hacher l’aneth. Le mélanger avec la préparation mixée, saler et poivrer. Placer au frais.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper les carottes en deux dans la longueur. Les tailler en fines tranches. Hacher l’oignon. Plonger le tout dans le bouillon avec le laurier, laisser bouillir 5 min. Baisser le feu. A l’aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles avec le poisson. Les déposer dans le bouillon. Les laisser pocher 3-4 min à feu doux ou moyen jusqu’à ce que le coeur soit ferme. Retirer les quenelles et les légumes et les réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire réduire le bouillon à 3 dl sur feu vif. Affiner avec la crème restante. Saler et poivrer la sauce, puis la dresser avec les légumes et les quenelles.

Presque au bout