Queste chenelle di pesce in salsa alle erbe piaceranno anche ai bambini. Basta frullare filetti di trota, panna e aneto, formare delle chenelle e affogarle.
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| 450 g | di filetti di trote senza pelle |
| 2 dl | di panna semigrassa |
| 2 | albumi |
| 2 cucchiai | di vino bianco |
| ½ mazzetto | d’aneto |
| sale | |
| pepe di Caienna | |
| 2 | carote |
| 1 | cipolla piccola |
| 2 | foglie d’alloro |
| 8 dl | di brodo di verdura |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Ruth Küng
Tagliate il pesce a pezzetti e mescolateli con 1 dl di panna. Frullate nel cutter con gli albumi e il vino. Tritate l’aneto e incorporate alla massa. Condite con sale e pepe. Mettete in frigorifero.
Dimezzate le carote per il lungo e tagliatele a fettine sottili. Tritate la cipolla. Fate cuocere entrambi nel brodo con l’alloro per 5 minuti. Abbassate la temperatura. Con 2 cucchiai formate delle chenelle di pesce. Tuffatele nel brodo e fatele affogare a fuoco moderato per 3-4 minuti, finché risultano compatte. Estraete le chenelle e le verdure e tenete in caldo.
Fate ridurre il brodo a fuoco forte fino a 3 dl. Unite la panna rimasta e condite la salsa con sale e pepe. Servite con le verdure e le chenelle.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
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