Purée de pommes de terre avec toppings
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g,
lipides 33 g,
glucides 64 g, 640 kcal
Note personnelle
Une purée et des toppings alléchants, cette recette simple à réaliser met la magie des saveurs et le plaisir de cuisiner au menu des enfants de 6 à 9 ans.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
-
Purée de pommes de terre
- 600 g de pommes de terre riches en amidon
- ½ cc de sel
- 7,5 cl de lait
- 25 g de beurre
- poivre, noix de muscade
-
Topping au brocoli et au lard
- 50 g de brocoli
- ½ petit oignon rouge
- 30 g de lardons
-
Topping aux tomates et aux fines herbes
- 100 g de tomates cerises, p. ex. jaunes, orange et rouges
- ¼ de bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil, basilic
- ½ cs d'huile d'olive
- ½ gousse d'ail
- 1½ cs de croûtons
-
Topping au poivron et au chorizo
- ½ poivron
- 35 g de chorizo ou de salami piquant
- ½ boîte de grains de maïs de 150 g, 140 g égouttés
- 1 cs de cacahouètes grillées salées
-
Dés de fromage
- 50 g de fromage, p. ex. fromage à la crème lucernois
-
Purée de pommes de terre
- 1,2 kg de pommes de terre riches en amidon
- 1 cc de sel
- 1,5 dl de lait
- 50 g de beurre
- poivre, noix de muscade
-
Topping au brocoli et au lard
- 100 g de brocoli
- 1 petit oignon rouge
- 60 g de lardons
-
Topping aux tomates et aux fines herbes
- 200 g de tomates cerises, p. ex. jaunes, orange et rouges
- ½ bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil, basilic
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 3 cs de croûtons
-
Topping au poivron et au chorizo
- 1 poivron
- 70 g de chorizo ou de salami piquant
- 1 boîte de grains de maïs de 150 g, 140 g égouttés
- 2 cs de cacahouètes grillées salées
-
Dés de fromage
- 100 g de fromage, p. ex. fromage à la crème lucernois
-
Purée de pommes de terre
- 1,8 kg de pommes de terre riches en amidon
- 1½ cc de sel
- 2,25 dl de lait
- 75 g de beurre
- poivre, noix de muscade
-
Topping au brocoli et au lard
- 150 g de brocoli
- 1½ petit oignon rouge
- 90 g de lardons
-
Topping aux tomates et aux fines herbes
- 300 g de tomates cerises, p. ex. jaunes, orange et rouges
- ¾ de bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil, basilic
- 1½ cs d'huile d'olive
- 1½ gousse d'ail
- 4½ cs de croûtons
-
Topping au poivron et au chorizo
- 1½ poivron
- 105 g de chorizo ou de salami piquant
- 1½ boîte de grains de maïs de 150 g, 140 g égouttés
- 3 cs de cacahouètes grillées salées
-
Dés de fromage
- 150 g de fromage, p. ex. fromage à la crème lucernois
-
Purée de pommes de terre
- 2,4 kg de pommes de terre riches en amidon
- 2 cc de sel
- 3 dl de lait
- 100 g de beurre
- poivre, noix de muscade
-
Topping au brocoli et au lard
- 200 g de brocoli
- 2 petits oignons rouges
- 120 g de lardons
-
Topping aux tomates et aux fines herbes
- 400 g de tomates cerises, p. ex. jaunes, orange et rouges
- 1 bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil, basilic
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 6 cs de croûtons
-
Topping au poivron et au chorizo
- 2 poivrons
- 140 g de chorizo ou de salami piquant
- 2 boîtes de grains de maïs de 150 g, 140 g égouttés
- 4 cs de cacahouètes grillées salées
-
Dés de fromage
- 200 g de fromage, p. ex. fromage à la crème lucernois
-
Purée de pommes de terre
- 3 kg de pommes de terre riches en amidon
- 2½ cc de sel
- 3,75 dl de lait
- 125 g de beurre
- poivre, noix de muscade
-
Topping au brocoli et au lard
- 250 g de brocoli
- 2½ petits oignons rouges
- 150 g de lardons
-
Topping aux tomates et aux fines herbes
- 500 g de tomates cerises, p. ex. jaunes, orange et rouges
- 1¼ de bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil, basilic
- 2½ cs d'huile d'olive
- 2½ gousses d'ail
- 7½ cs de croûtons
-
Topping au poivron et au chorizo
- 2½ poivrons
- 175 g de chorizo ou de salami piquant
- 2½ boîtes de grains de maïs de 150 g, 140 g égouttés
- 5 cs de cacahouètes grillées salées
-
Dés de fromage
- 250 g de fromage, p. ex. fromage à la crème lucernois
-
Purée de pommes de terre
- 3,6 kg de pommes de terre riches en amidon
- 3 cc de sel
- 4,5 dl de lait
- 150 g de beurre
- poivre, noix de muscade
-
Topping au brocoli et au lard
- 300 g de brocoli
- 3 petits oignons rouges
- 180 g de lardons
-
Topping aux tomates et aux fines herbes
- 600 g de tomates cerises, p. ex. jaunes, orange et rouges
- 1½ bouquet de fines herbes, p. ex. cerfeuil, persil, basilic
- 3 cs d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 9 cs de croûtons
-
Topping au poivron et au chorizo
- 3 poivrons
- 210 g de chorizo ou de salami piquant
- 3 boîtes de grains de maïs de 150 g, 140 g égouttés
- 6 cs de cacahouètes grillées salées
-
Dés de fromage
- 300 g de fromage, p. ex. fromage à la crème lucernois
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
-
C'est pas fini
Éplucher
Déposer les pommes de terre sur le plan de travail et les éplucher en faisant glisser le couteau économe vers l'extérieur (ne pas le ramener vers soi). Attention: les pommes de terre sont parfois glissantes!
Presque au bout -
C'est pas fini
Découper et cuire
Détailler les pommes de terre en morceaux grossiers sur une planche déposée sur un support antidérapant (voir conseil). Comment faire: couper les pommes de terre en deux dans la longueur. Prendre une moitié, la maintenir fermement d'une main, les doigts repliés comme les griffes d'un tigre (voir conseil), et la découper avec l'autre main. Faire de même avec toutes les moitiés. Déposer les morceaux dans une casserole, les recouvrir d'eau et ajouter le sel. Mettre la casserole sur la plaque et poser le couvercle. Faire cuire les pommes de terre env. 20 min à feu moyen à vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour tester la cuisson, piquer la pointe d'un couteau au milieu d'un morceau: si celui-ci tombe facilement quand on le penche, c'est cuit. Attention aux projections d'eau bouillante et à la vapeur qui, elle, est brûlante.
Presque au bout -
C'est pas fini
Égoutter
Enlever la casserole du feu. Avec une écumoire, sortir les pommes de terre de l'eau et les déposer dans une jatte. Laisser tiédir env. 5 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappe.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réaliser la purée
En attendant, verser le lait et le beurre dans une autre casserole et les faire chauffer à feu doux à moyen. Défaire/écraser les pommes de terre avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant peu à peu le lait au beurre. Assaisonner la purée avec du sel, du poivre et de la noix de muscade en mélangeant bien. Garder chaud à basse température (niveau le plus bas).
Presque au bout -
C'est pas fini
Topping au brocoli et au lard
Partager le brocoli en petits bouquets. Peler l'oignon, le couper en deux puis en quartiers. Les mettre dans une poêle avec le brocoli et les lardons. Rissoler env. 4 min à feu doux à moyen sans cesser de remuer. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Topping aux tomates et aux fines herbes
Détailler les tomates cerises en quartiers. Avec des ciseaux ou un couteau, couper finement les herbes aromatiques ou, si les feuilles sont toutes petites, les détacher à la main. Mettre les tomates, les fines herbes et l'huile dans une jatte puis y presser l'ail et mélanger. Saler et poivrer. N'ajouter les croûtons que juste avant de servir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Topping au poivron et au chorizo
Partager le poivron en deux, le tailler en longues lanières puis en dés. Peler le chorizo, le couper en tranches aussi fines que possible ou alors en dés. Verser le maïs dans une passoire, le rincer sous l'eau froide et bien égoutter. Mettre le tout dans une jatte avec les cacahouètes et mélanger. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dés de fromage
Couper le fromage en petits dés.
Presque au bout -
C'est pas fini
Servir
Servir la purée de pommes de terre avec les différents toppings. Chacun composera son assiette comme il l'entend, avec le ou les toppings de son choix. Idéal avec une salade de carottes ou une salade mêlée.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Cuisiner avec les enfants: les 6 à 9 ans peuvent aisément contribuer à la réalisation de ce plat. Couper, râper, écraser, mélanger, ces tâches sont à leur portée. Ils auront cependant besoin de soutien pour mesurer les quantités, parer les légumes, cuire les aliments et éventuellement pour la découpe. Support antidérapant: déposer la planche à découper sur un torchon ou du papier ménage humidifié ou fixer des joints en caoutchouc sous la planche. L'astuce du tigre: maintenir l'aliment à découper d'une main en repliant les doigts vers l'intérieur comme les griffes d'un tigre. Les bouts de doigts sont ainsi protégés d'une malencontreuse coupure. Toujours utiliser cette technique dès qu'il y a quelque chose à découper. Selon les goûts, ne préparer qu'un ou deux toppings et doubler ou tripler les quantités. La purée de pommes de terre peut aussi être préparée avec des patates douces. On peut aussi compléter les toppings selon ses préférences, notamment avec des dés de jambon cuit, de l'oignon nouveau émincé ou encore avec des noix hachées ou un pesto.
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