Purée de cynorrhodons

Purée de cynorrhodons

3 h 20 min

L’automne, c’est la saison des conserves. Les cynorrhodons réduits en purée peuvent ainsi servir à confectionner des desserts tout le reste de l’année.

  • sans gluten
  • sans lactose
  • végane

Ingrédients

Conserve

Donne env.

600
  • 600
  • 1 200

g

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1 kgde cynorrhodons frais, en vente sur les marchés
  • env. 5 dld’eau
  • 2 kgde cynorrhodons frais, en vente sur les marchés
  • env. 1 ld’eau
Kilocalories
90 kcal
400 kj
Protéines
3 g
14,1 %
Lipides
1 g
10,6 %
Glucides
16 g
75,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 180 minutes
cuisson:
env. 20 minutes
Total:
3 h 20 min
  1. C'est pas fini

    Bien nettoyer les cynorrhodons et les égoutter. Trier les fruits et jeter ceux abîmés. Retirer les tiges et les feuilles.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Couper en deux les baies. Retirer tous les poils et les graines. Passer à nouveau les cynorrhodons sous un filet d’eau froide.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Peser les fruits. Les mettre dans une casserole avec la même quantité d’eau.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Porter à ébullition et faire cuire env. 20 min jusqu’à tendreté des baies.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Réduire le tout en purée.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Filtrer la purée obtenue à travers une passoire fine.

    Presque au bout
Recettes: Janine Neininger

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

100 g de cynorrhodons donne env. 50 g de fruits utilisables. Diviser la purée de cynorrhodons restante en portions et la congeler. Elle se conserve ainsi jusqu’à env. 1 année. La faire soi-même ou l’acheter? Si vous décidez de préparer vous-même une purée de cynorrhodons, prenez le temps d’éliminer tous les poils des fruits. En effet, ces derniers ont des propriétés urticantes qui peuvent causer des démangeaisons très désagréables dans la gorge. Pensez également à protéger vos mains et portez des gants jetables! Les cynorrhodons atteignent leur pleine maturité de septembre à début novembre. Une baie mûre est reconnaissable à sa belle couleur rouge et à une consistance un peu molle. Les fruits cueillis après le premier gel ont un goût plus doux et leur chair est plus molle. Comme la préparation d’une purée est longue, vous pouvez opter pour une version prête à l’emploi en vente dans les magasins diététiques. Pour des raisons de conservation, la purée est en général sucrée et épaisse. Nous vous conseillons d’y ajouter un peu d’eau et, selon les goûts, quelques gouttes de jus de citron.

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