Pudding de riz au coco et à la grenade sur coulis de mangue

Name: Pudding de riz au coco et à la grenade sur coulis de mangue
Total time: 2 h 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Asie
Ingredients: 1 tige de lemon-grass; 170 g de riz au jasmin; 4 capsules de cardamome; 1 pincée de sel; 3 cs de beurre; 80 g de sucre; 1,5 dl de lait de noix de coco; 1 mangue; 1 citron vert; 1 dl d’eau; 1 grenade; 2 brins de menthe

Total: 2 h 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g, lipides 14 g, glucides 71 g, 430 kcal

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Note personnelle

Un dessert qui met les sens en éveil: le pudding de riz au jasmin avec lait de coco, cardamome, lemon-grass, grenade et menthe, sur un coulis de mangue.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

pour 2 moules d´env. 1 dl

pour 4 moules d´env. 1 dl

pour 6 moules d´env. 1 dl

pour 8 moules d´env. 1 dl

pour 10 moules d´env. 1 dl

pour 12 moules d´env. 1 dl

½ tige de lemon-grass
85 g de riz au jasmin
2 capsules de cardamome
1 pincée de sel
1½ cs de beurre
40 g de sucre
0,75 dl de lait de noix de coco
½ mangue
½ citron vert
0,5 dl d’eau
½ grenade
1 brin de menthe

1 tige de lemon-grass
170 g de riz au jasmin
4 capsules de cardamome
1 pincée de sel
3 cs de beurre
80 g de sucre
1,5 dl de lait de noix de coco
1 mangue
1 citron vert
1 dl d’eau
1 grenade
2 brins de menthe

1½ tige de lemon-grass
255 g de riz au jasmin
6 capsules de cardamome
1 pincée de sel
4½ cs de beurre
120 g de sucre
2,25 dl de lait de noix de coco
1½ mangue
1½ citron vert
1,5 dl d’eau
1½ grenade
3 brins de menthe

2 tiges de lemon-grass
340 g de riz au jasmin
8 capsules de cardamome
2 pincées de sel
6 cs de beurre
160 g de sucre
3 dl de lait de noix de coco
2 mangues
2 citrons verts
2 dl d’eau
2 grenades
4 brins de menthe

2½ tiges de lemon-grass
425 g de riz au jasmin
10 capsules de cardamome
2 pincées de sel
7½ cs de beurre
200 g de sucre
3,75 dl de lait de noix de coco
2½ mangues
2½ citrons verts
2,5 dl d’eau
2½ grenades
5 brins de menthe

3 tiges de lemon-grass
510 g de riz au jasmin
12 capsules de cardamome
3 pincées de sel
9 cs de beurre
240 g de sucre
4,5 dl de lait de noix de coco
3 mangues
3 citrons verts
3 dl d’eau
3 grenades
6 brins de menthe

Ingrédient en action

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Préparation:: env. 20 minutes

réfrigération:: env. 2 heures

Total:: 2 h 20 min.

Fendre la tige de lemon-grass en deux. Mettre le riz, le lemon-grass et la cardamome dans une casserole. Compléter avec de l’eau de manière à couvrir le riz. Saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10-12 min. Verser le riz dans une passoire et bien le laisser égoutter. Retirer le lemon-grass et la cardamome. Chauffer le beurre, les trois quarts du sucre et le lait de noix de coco dans une casserole. Ajouter le riz et bien mélanger. Réduire le tout en purée avec un mixeur-plongeur. Rincer les moules à l’eau froide. Y répartir la préparation et réserver au frais env. 2 h.

Presque au bout
Pour le coulis, peler la mangue, prélever la chair et la couper en dés. Presser le citron. Faire bouillir l’eau, le jus de citron et le reste du sucre. Ajouter les dés de mangue et réduire en purée. Réserver le coulis au frais. Inciser la grenade sans la couper complètement. Remplir une jatte d’eau. Immerger la grenade et l’ouvrir. Détacher les graines sous un filet d’eau et égoutter. Démouler les puddings. Dresser avec le coulis à la mangue et les graines de grenade. Décorer de menthe et servir.

Presque au bout

Recette: Daniel Tinembart

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/pudding-de-riz-au-coco-et-a-la-grenade-sur-coulis-de-mangue

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