Portobello à la crème de feta
Total: 1 h 6 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 14 g,
lipides 67 g,
glucides 16 g, 730 kcal
Note personnelle
Les champignons au gril ont beaucoup d’allure. Dans cette recette, de gros portobellos sont marinés, grillés puis servis avec une crème de feta.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 25 g de feta
- 75 g de fromage frais nature
- 25 g de séré maigre
- ¼ de cs de miel liquide
- ½ gousse d’ail
- ½ cs de jus de citron
- sel
- poivre mélangé, p. ex. rose et noir
- 0,4 bouquet de fines herbes
- 0,25 dl d’huile de tournesol
-
Portobello
- 2 portobellos de 80-100 g
- 2 cs d’huile d’olive
- ¾ de cs de vinaigre balsamique
- ¾ de cs de sauce soja
- ½ cs de sauce sriracha (sauce pimentée)
- 50 g de feta
- 150 g de fromage frais nature
- 50 g de séré maigre
- ½ cs de miel liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 cs de jus de citron
- sel
- poivre mélangé, p. ex. rose et noir
- ¾ de bouquet de fines herbes
- 0,5 dl d’huile de tournesol
-
Portobello
- 4 portobellos de 80-100 g
- 4 cs d’huile d’olive
- 1½ cs de vinaigre balsamique
- 1½ cs de sauce soja
- 1 cs de sauce sriracha (sauce pimentée)
- 100 g de feta
- 300 g de fromage frais nature
- 100 g de séré maigre
- 1 cs de miel liquide
- 2 gousses d’ail
- 2 cs de jus de citron
- sel
- poivre mélangé, p. ex. rose et noir
- 1½ bouquet de fines herbes
- 1 dl d’huile de tournesol
-
Portobello
- 8 portobellos de 80-100 g
- 8 cs d’huile d’olive
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 3 cs de sauce soja
- 2 cs de sauce sriracha (sauce pimentée)
- 150 g de feta
- 450 g de fromage frais nature
- 150 g de séré maigre
- 1½ cs de miel liquide
- 3 gousses d’ail
- 3 cs de jus de citron
- sel
- poivre mélangé, p. ex. rose et noir
- 2¼ de bouquets de fines herbes
- 1,5 dl d’huile de tournesol
-
Portobello
- 12 portobellos de 80-100 g
- 12 cs d’huile d’olive
- 4½ cs de vinaigre balsamique
- 4½ cs de sauce soja
- 3 cs de sauce sriracha (sauce pimentée)
- 200 g de feta
- 600 g de fromage frais nature
- 200 g de séré maigre
- 2 cs de miel liquide
- 4 gousses d’ail
- 4 cs de jus de citron
- sel
- poivre mélangé, p. ex. rose et noir
- 3 bouquets de fines herbes
- 2 dl d’huile de tournesol
-
Portobello
- 16 portobellos de 80-100 g
- 16 cs d’huile d’olive
- 6 cs de vinaigre balsamique
- 6 cs de sauce soja
- 4 cs de sauce sriracha (sauce pimentée)
- 250 g de feta
- 750 g de fromage frais nature
- 250 g de séré maigre
- 2½ cs de miel liquide
- 5 gousses d’ail
- 5 cs de jus de citron
- sel
- poivre mélangé, p. ex. rose et noir
- 3¾ de bouquets de fines herbes
- 2,5 dl d’huile de tournesol
-
Portobello
- 20 portobellos de 80-100 g
- 20 cs d’huile d’olive
- 7½ cs de vinaigre balsamique
- 7½ cs de sauce soja
- 5 cs de sauce sriracha (sauce pimentée)
- 300 g de feta
- 900 g de fromage frais nature
- 300 g de séré maigre
- 3 cs de miel liquide
- 6 gousses d’ail
- 6 cs de jus de citron
- sel
- poivre mélangé, p. ex. rose et noir
- 4½ bouquets de fines herbes
- 3 dl d’huile de tournesol
-
Portobello
- 24 portobellos de 80-100 g
- 24 cs d’huile d’olive
- 9 cs de vinaigre balsamique
- 9 cs de sauce soja
- 6 cs de sauce sriracha (sauce pimentée)
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- faire mariner:
- env. 30 minutes
- cuisson au gril :
- env. 6 minutes
- Total:
- 1 h 6 min.
-
C'est pas fini
Retirer le pied des portobellos à l’aide d’un couteau d’office. Nettoyer les champignons. Mélanger l’huile, le vinaigre balsamique, la sauce soja et la sauce sriracha. Mélanger les champignons avec la marinade. Répartir les champignons dans deux grands sachets de conservation et bien les fermer. Secouer pour bien mélanger la marinade et les champignons. Laisser reposer env. 30 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, pour la crème de feta, réduire tous les ingrédients, jus de citron compris, en purée à l’aide d’un mixeur plongeur. Saler et poivrer. Transférer dans une poche munie d’une douille ronde et réserver au frais.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réserver quelques fines herbes pour la finition. Hacher grossièrement le reste, mettre dans un bol gradué. Chauffer l’huile à env. 70 °C et la verser sur les herbes. Réduire en une fine purée à l’aide d’un mixeur plongeur. Filtrer à travers une gaze ou une passoire. Réserver l’huile aux herbes au frais.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le gril à 220 °C. Retirer les champignons de la marinade et les égoutter un peu. Les faire griller des deux côtés env. 8 min à feu moyen direct, jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres. Badigeonner les champignons de temps en temps avec la marinade.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser la crème de feta sur les assiettes. Disposer les champignons à côté. Arroser d’huile aux herbes. Parsemer avec les herbes réservées et poivrer.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Les portobellos peuvent aussi être préparés dans une poêle à griller sur la cuisinière. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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