Poitrine de dinde avec sauce au jus de pomme
Total: 1 h 20 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 66 g,
lipides 42 g,
glucides 27 g, 780 kcal
Note personnelle
Pommes et lard composent la farce de cette poitrine de dinde et rehaussent également la sauce au jus de pomme, au calvados et à la crème fraîche.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 400 g de tranches de lard à rôtir
- 4 pommes acidulées, p. ex. rubens, gravensteiner
- 1 poitrine de dinde d’env. 800 g, à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 1 bouquet de sauge
- 1 petit oignon
- beurre pour le plat
- 4 feuilles de laurier
- 2 dl de jus de pomme naturellement trouble
- 4 cs de calvados
- 2 cs de crème fraîche
- 800 g de tranches de lard à rôtir
- 8 pommes acidulées, p. ex. rubens, gravensteiner
- 2 poitrines de dinde d’env. 800 g, à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 2 bouquets de sauge
- 2 petits oignons
- beurres pour le plat
- 8 feuilles de laurier
- 4 dl de jus de pomme naturellement trouble
- 8 cs de calvados
- 4 cs de crème fraîche
- 1,2 kg de tranches de lard à rôtir
- 12 pommes acidulées, p. ex. rubens, gravensteiner
- 3 poitrines de dinde d’env. 800 g, à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 3 bouquets de sauge
- 3 petits oignons
- beurres pour le plat
- 12 feuilles de laurier
- 6 dl de jus de pomme naturellement trouble
- 12 cs de calvados
- 6 cs de crème fraîche
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 50 minutes
- Total:
- 1 h 20 min.
-
C'est pas fini
Pour la farce, couper un quart du lard en lanières et un quart des pommes en dés de 1 cm. Les faire rissoler env. 2 min dans une poêle. Laisser refroidir la farce.
Presque au bout -
C'est pas fini
Avec un affiloir en acier (ou lardoire) transpercer la viande dans la longueur. Presser la farce à l'intérieur, par les deux côtés.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer la viande. Effeuiller la sauge, puis disposer les feuilles sur la viande. Recouvrir avec le reste du lard, en les faisant légèrement se chevaucher.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer le coeur du reste des pommes. Partager en deux l’oignon et le couper fin. Débiter les pommes en rondelles.
Presque au bout -
C'est pas fini
Beurrer le plat à rôtir. Y répartir les feuilles de laurier, l’oignon et les pommes. Poser la poitrine de dinde par-dessus.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire rôtir au milieu du four. Après 20 min, mouiller avec le jus de pomme et le calvados, et poursuivre la cuisson env. 30 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer la viande et les pommes de la sauce. Ajouter la crème fraîche à la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Trancher le rôti et le servir avec les rondelles de pommes et la sauce. Servir avec un gratin dauphinois, un riz parfumé au safran ou des nouilles aux légumes.
Presque au bout
Le p'tit truc
À l’aide d’un couteau, couper la viande aux deux tiers dans sa longueur pour la farcir.
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